瑶柱是化单调为神奇的食物！
瑶柱又名“干贝”，两者是同一种东西，广东人更喜欢称它为“瑶柱”，顺口且好听！它在当地占有极高的位置，不管是茶楼饭馆，还是寻常家庭里，都是必备的食材，可谓情有独钟！瑶柱有着令人折服的魅力！
关于第一个问题，“瑶柱是什么”？
简单的说，瑶柱是一种海鲜干品，一种胜过味精的自然“调味品”。可能有些人不知道瑶柱有分种类，别的且不说，以市场上常见两种来讲讲。
1、江瑶柱。一般是指生前带子（江瑶科贝类）的闭合肌，当带子到了成熟期，被渔民捕捞了，剃去外壳、外裙、内脏，留下来的白净弹韧的闭合肌，再经过系列工艺，风干而成的产品。
这种江瑶柱质量残差不齐，鱼目混杂，个头普遍偏小，不乏有品质上佳的，呈现的鲜味浓郁，口感也软糯！反之者口感发硬带柴，且腥味较重。
2、宗谷瑶柱。通常在酒楼、私房菜等高档场所出现的为多。普通家庭少见其身影，即使有的也是少量，当成压箱底干货，逢年过节或贵客来访，才拿来尝鲜解馋。倒不是对宗谷之无感，而是不舍得入手，或者说是价格过于高昂，个头越多的越是值钱。
话说回来，宗谷瑶柱就是澳洲扇贝风干的产品，要数日本北海道出产的质量为优，按大小划分为7个等级，其中GL级为最大，风味最佳，当然价格也高了，上至千元不等。探究其因，是产地、常年气候偏低，适合扇贝繁殖生长，加上人工的精挑细选，科学工序制作等因素，造就了其显赫地位。
第二个问题，瑶柱好吃吗？
——汤中“精灵”
在广东这边，不管煮汤、煲汤，还是炖品，倘诺用了瑶柱的加持，风味层次立马提高一大截，其“鲜”是复合鲜味相乘的效果，不是单一味精鸡精所能比拟的。
当然，不是所有的汤品皆可下瑶柱，甜汤、酸汤此类的不行。
像“咸汤”，理论上都适合放瑶柱提味，比如煮鲫鱼汤时，加几颗瑶柱，滋味浓郁！喝一口，立即能感受到鲫鱼的清甜，夹带着一缕醇厚的鲜味！还有冬瓜、苦瓜、丝瓜汤等等，随手下适量的瑶柱，会有意想不到的效果。
——米中“魔鬼”
知名度最高的非“砂锅粥”莫属，除了食材本身的新鲜，还得有瑶柱的陪衬，方能熬出一锅令人称赞的砂锅粥！一般瑶柱需要先泡发，或蒸或煮或浸发，激出特有鲜味，和使其软腍，连同汁水倾入粥中，熬煮沸腾洗礼，最终如漆似胶，你中有我，我中有你！每一口粥都是精品。
炒饭，也可放入碾丝的瑶柱，或者放入“XO酱”同炒。这种酱料在饭店一般是自制的，由干贝丝，金华火腿丝、干辣椒丝、大蒜丝等十几种食材制作而成的，价格不菲。就算是市面上售卖的那种，一小瓶也要五十大洋上下。
总而言之，瑶柱的用途广泛，以上举例的只是冰山一角。
佘小厨（完）
