虎皮鸡爪怎么做好吃？
粗厨认为虎皮鸡爪好吃的核心，在于恰到好处的虎皮状鸡皮充分吸收融合酱汁后，鸡爪的筋、骨、皮形成完美的味道载体。
恰到好处的虎皮状鸡皮需要做好以下2步：
生鸡爪洗净控干水份，宽油下锅大火烧油表面出现烟，直接放鸡爪炸到鸡皮金黄收缩，鸡爪整体有油炸的脆感；
炸好的鸡爪立刻捞起，马上浸入事先准备好的冰块，急速降温后静置2个小时以上，可以观察到炸至金黄有脆感的鸡皮在冰水的作用下，慢慢膨胀出漂亮虎皮状纹路；
好吃
好吃的定义取决于个人的口味而定，或咸香、或香辣、或酱香等等，都是没自己来定的。以下照片是粗厨做过的2款不同味道的虎皮鸡爪（可惜都没有留下具体步骤的照片资料）；
以第一张照片为例，粗厨做的是虎皮鸡脚花甲捞粉丝，虎皮鸡爪与花甲的完美结合，即使鲜香劲辣的酱汁也会裹满粉丝，不被浪费；
那就跟着粗厨的步骤来操作这个虎皮鸡脚花甲捞粉丝：
第一步：食材备料
主料：鸡脚1斤，花甲1斤、粉丝2扎；
辅料：姜1块、蒜半头、小米辣3颗；
调料：料酒少许、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐1勺、色拉油3勺；
第二步：食材处理
1、鸡脚洗净控干水分，姜切丝、蒜和小米辣切末，粉丝泡水，以上备用；
2、宽油下锅大火烧油表面出现烟，放鸡脚炸到金黄捞起放入冰块水中2个小时到表面出现“虎皮”，捞起控干水分备用；
3、锅中水放入姜片、料酒及色拉油烧到大开，放花甲煮至开口，捞起放入冰块水中“过冷河”捞起沥干水分备用；
第三步：烹调
1、炒菜锅大火烧热入少许油，爆香姜丝、蒜末后下虎皮鸡脚，依次倒入米酒和白糖增香提鲜炒匀，再倒入蚝油、生抽增味及老抽着色。翻炒1分钟后加入适量开水没过鸡脚，大火焖煮2分钟以上。
2、待汤汁变稠之前放入小米辣（辣椒煮的时间越长就会越辣）翻炒至释出辣味后，放入粉丝翻炒吸收汤汁至变软，再放入花甲翻炒至整体汤汁收干为止（听见吱吱作响，粉丝有粘锅迹象），撒少许盐及亮油炒匀即可出锅；
