鸡爪又叫凤爪，具有多皮、筋，胶质大的特点。常用于煮汤，增加汤的粘稠度，也宜于卤、酱，焗。如：五香卤鸡爪，香辣鸡爪，酱鸡爪，盐焗鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后凉拌如：网红柠檬鸡爪，泡椒鸡爪，等等。鸡爪富含胶原蛋白女性养颜美容的佳品，也是追剧一族酷爱的零食选择。
记得我小时候，我们那里有个卖烧鸡的，他家的卤鸡爪非常的便宜，5分钱一个，我和表妹经常去问大人要一毛钱买两个，一人一个，拿在手里，吃在嘴里那叫一个香。第一次吃虎皮鸡爪是在郑州，吃完以后，才知道原来还有这么好吃的鸡爪，回到家后就开始琢磨怎么做虎皮凤爪。怎么才能做出虎皮色哪？这是很考验厨师厨艺的事情。
虎皮鸡爪
特点：皮酥肉嫩，色泽饱满，香味诱人，家常下酒小菜。
主料：鸡爪500克
辅料调料：生姜 大葱 料酒 白醋 蜂蜜 豆瓣酱 白糖 豆豉 老抽 生抽 蚝油 鸡精 八角2个 花椒10粒、干辣椒段 荜拔1个 小茴香7粒 香叶1片 桂皮1小块 白芷1小片 醪糟 冰块
制作流程
步骤 1.先用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，分别剁掉大骨，把剁好的鸡爪清洗干净，并用冷水浸泡一段时间，泡出血水，生姜切成片，大葱切成段。
步骤2.做一锅凉水，加入少许姜片，料酒，滴几滴白醋，把鸡爪放入锅中，开火，待水开后，煮5分钟后，把鸡爪用漏勺捞出控干水分。
步骤3.将鸡爪摊开放在漏网里自然风干，或者用吹风机吹干，取一个碗，加入半勺蜂蜜，两勺白醋调匀，用硅胶刷均匀的把蜂蜜白醋汁刷在鸡爪的表面并风干。
步骤4.锅中加入足够的油，待油锅里的油温烧至七成热后，把鸡爪下入油锅，此时会出现崩油的情况，容易烫伤，所以必须立刻马上盖上锅盖，待鸡爪表皮起泡时就可捞出，用筷子拨一下鸡爪，防止它们粘在一起。
步骤 5.把炸好的炸好的鸡爪立刻放进加入冰块的冷水中浸泡2个小时，待肉皮吸水膨胀之后，就会出现虎皮。
步骤6.锅热下少许底油，加入姜片炒香，加入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，再加入豆豉粒炒香，加入适量的清水，淹住鸡爪即可。锅中加入蚝油，生抽、老抽，鸡精各一勺，花椒，大料，干辣椒段适量，荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块烧开，最后加入两勺醪糟。加入鸡爪，小火煮15分钟之后关火，盖上锅盖。让鸡爪在酱汁里焖30分钟捞出即可。
出品图
虎皮鸡爪制作技巧总结
1、鸡爪炸之前一定要吸干水分，不然炸的时候爆油会很厉害；即使风干了，还是会溅油，必须用锅盖盖上锅来炸制，锅盖要留个小缝，不然锅中蒸汽滴到油中会再次爆油。注意安全！
2、为了给鸡爪上漂亮的颜色，所以要刷蜂蜜和白醋混合水，目的是为了更好的帮助形成脆皮。
3、炸制鸡爪时，不要用大火，用中小火即可，火太大，鸡爪会爆皮溅油。
4、炸后的鸡爪在冷水中泡发时间最少要2个时，一定要用冷水，冰水最好，如果时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好。
5、在炖鸡爪这一步也可以选择蒸制一下，用熬好的料汁拌匀，再继续蒸，这样做出来的虎皮凤爪完整性更强。
6、熬料汁用的料可以根据自己喜好去调整。
结语
虎皮鸡爪属于广东粤菜，鸡爪经过炸制，冷激之后，表皮能迅速的张开，鼓起来，然后充分的吸收汤汁味道。让这个虎皮鸡爪非常入味，滑嫩酥软。制作方法其实不难，难的是如何把握好火候和步骤。特别是炸制过程中。只要按照步骤和注意事项，就能做出虎皮颜色明显，入口即化，滑嫩酥软的的虎皮鸡爪。
