导读：土豆丝怎样炒不会糊锅，更好吃呢？
土豆丝基本是人人都会炒的家常菜，土豆丝清爽可口，可酸辣可微甜，根据自己喜好，可以做出酸辣土豆丝等，与其他菜品百搭的菜品。想要炒好色香味俱全的土豆丝，虽说简单，人人可做，还是有一定的技巧的。
一、做好土豆丝应选择表皮黄色黄肉的土豆为佳，这种土豆果肉比较脆，炒出来的土豆清脆可口；而表皮白色的土豆，中间的果肉也是奶白色的，吃起来比较软糯，不适合炒土豆丝。
二、炒好土豆丝，将去皮的土豆切成丝，如果刀工不过关，可使用擦丝器擦成土豆丝，放凉水中浸泡5分钟，在多淘洗几遍，冲洗土豆丝表皮的淀粉，这样在炒制的时候，只有少量的淀粉流出，不会因淀粉受热而凝固，产生糊锅的现象。
食材准备
主料：土豆、青红辣椒
辅料：花椒、干辣椒、大葱、食用油，白醋、盐
土豆丝，配菜青红辣椒都要焯水处理，可以确保软硬程度均匀，减少烹饪的时间，才能够土豆丝吃起来比较脆，口感好，土豆丝也不能过软或者过硬，过软炒出来的土豆丝没有灵魂，口感软面，同样失去清脆感。土豆丝因焯过水，下锅后不宜炒制时间太长，大概持续1分钟左右即可。可加入白醋或者陈醋均可，白醋炒制的土豆丝颜色较鲜艳，陈醋烹饪总结
看似酸辣土豆丝从配菜到出锅都比较简单，需要掌握的就是火候，时间。可加入白醋或陈醋均可，白醋炒制的土豆丝颜色较鲜艳，陈醋颜色较浓一点。加入白醋或者陈醋的时间，在放入土豆丝翻炒片刻，即可从锅边淋入白醋或陈醋，这样可是土豆丝更清脆。
