刚刚参加工作的时候去广东呆过几年，因此，爱上了白切鸡。因为爱吃，也学会了自己制作。也懂得好吃的白切鸡必须泡冰水：
将刚出锅的鸡泡进冰水里，可以使得鸡肉和鸡皮纤维越发紧致，从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩，这才是广东人最喜欢的白切鸡。
白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
白切鸡的制作方法简单：
制作食材：
三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣
调料：
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
