刚刚参加工作的时候去广东呆过几年,因此,爱上了白切鸡。因为爱吃,也学会了自己制作。也懂得好吃的白切鸡必须泡冰水:
将刚出锅的鸡泡进冰水里,可以使得鸡肉和鸡皮纤维越发紧致,从而做出来的鸡肉皮滑肉嫩,这才是广东人最喜欢的白切鸡。
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白切鸡又叫白斩鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以酱油或特制普宁豆酱,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
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白切鸡的制作方法简单:
制作食材:
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作流程
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。