豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
老豆腐
以盐卤为凝固剂制得，多见于北方地区，称为北豆腐。含水量少，较硬；色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。家常煎豆腐，炒豆腐，油豆腐酿肉这类菜式都可以做。
嫩豆腐
嫩豆腐，也就是南豆腐。是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，松软；颜色乳白，适合于制作汤羹等菜肴。
内脂豆腐
内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
老豆腐食谱推荐：椒盐炸豆腐
嫩豆腐食谱推荐：肉末蒸豆腐、海带豆腐汤
内酯豆腐食谱推荐：虾仁豆腐蒸蛋
豆腐保存小妙招：豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，将豆腐放在盐水中煮开，放凉后连水一起放入保鲜盒储存在冰箱里，可以存放一个星期。
烹饪提示：豆腐在烹饪时易碎，可以在烹饪前放入盐水中焯一下。
