想要把红烧肉做的红润剔透，炒糖色是关键的一步，如果炒失败了，不仅红烧肉味道难吃，又苦还发黑。做红烧肉要用哪类糖炒糖色呢？
炒糖色最好用黄冰糖，口感会更好。
红糖不适合做红烧肉，所以先排除掉。
白糖中含有少量的杂志，口感比不上冰糖，而冰糖中选择黄冰糖口感最佳，最适合做红烧肉。
用黄冰糖做红烧肉的方法：
1.肉冷水下锅，放入料酒和姜片，把浮沫捞出，最后将五花肉捞出清洗干净，再控干水分备用。
2、五花肉切块，锅中放油，将五花肉煎至金黄捞出。
3、锅中留下少许油用来炒冰糖，小火将糖炒到深棕色，大泡消失即可。
4、放五花肉上色，加入葱姜、花椒、桂皮、香叶炒香，老抽、生抽调味。
5、加水没过食材，大火转小火，最后收汁捞出。
炒糖色诀窍一：
一定要小火，刚开始小泡会有拔丝的状态，紧接着小泡转打泡，大泡消失后就是我们要的糖色了。
炒糖色诀窍二：
分两次倒入糖色，第一次是为了增香，第二次是为了提味，如果不太喜欢甜的，也可以选择不放。
