新鲜的黑木耳不能吃？
这也是社会中比较流行的一则言论。有人说“新鲜木耳当中含有卟啉类光敏物质，人吃了就会导致患上皮炎、水肿、甚至呼吸困难；所以，只有将干木耳泡发之后才能食用”。
此事需要区分看待。新鲜黑木耳当中的确含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，如果本身是过敏体质的人吃了黑木耳，那经过阳光照射后的确可能出现水肿、皮炎等症状。但是，请您注意，这种问题仅仅会发生在“对卟啉敏感的人”身上，这类人群通常身患卟啉病，而且多数是“遗传获得”，其发病率较低（约为1—5/10万），不必恐惧。
换而言之，针对正常人而言，新鲜木耳完全可以放心食用，并没有相关文献证明“正常人吃多少新鲜木耳会出现问题”。
值得注意的是，卟啉类物质经过日光暴晒会自行分解，这样一来即可降低过敏的风险。
当然，从实际生活出发，推荐大家选购优质干木耳，回家之后自行泡发（控制泡发时间，降低安全风险），既实用又健康。
因此，“吃新鲜木耳导致中毒”的言论属于“片面型谣言”，不可信，望您科学看待。
哪种黑木耳不能吃？
长时间泡制的黑木耳（久泡木耳）不能吃，这样的木耳容易产生毒素“米酵菌酸”，毒性较强，危害身体健康。不明来源的黑木耳不能吃，降低中毒事件的发生风险。明智看待关于食品安全的任何一个问题，你该收获的是“健康”。
