做为一个生活在东北的70后，对于猪头我可是有深厚感情的。因为小时候只有过年的时候，家里才会买上一个猪头，然后回家用大锅烀着吃。
一般情况下只有过年烀猪头的时候，才能放开肚皮吃肉。那时候大人去买猪头的时候，都要把嘴掰开看看，如果没有猪舌头的话，那么就不愿意购买。
猪舌头可以说是猪头上最美味的一块肉，它全是瘦的不说，还不像瘦肉那样煮过火会变柴，用大人的话说，这个猪舌头全是“活肉”，天天都在运动自然要美味的多。
为什么菜市场买猪舌头不能叫猪舌头?
一，风俗习惯的原因
猪舌头在东北都叫口条，现在虽然熟食店天天都有卖的，但是以前只有过年时才能吃到。过年时大家都讲就有个好彩头，都要说点过年的吉利话，如果这时候来个舌头（赊头）那么是不是有些与过年的气氛不符。在东北现在还有“二月二”要吃猪头肉的讲究，因为这天吃猪头肉意味着年过完了!这天吃猪头肉讲究个“有头有脸”，因为东北人出门把面子看的特别重要，这个时候不叫“口条”来个“赊头”，是不是有些煞风景。中国有句老话“祸从口出，口舌之争”，菜市场做生意的人讲究个和气生财，如果天天都有“口舌之争”，那么这生意如何做的下去。因此卖猪舌头都是把它叫“口条”，至于顾客叫舌头的话，可能一时半会摊主还反应不过来，所以久而久之大家就叫顺嘴了把猪舌头叫成“口条”。有的地方的生意人把猪舌头叫“招财”或“利市”，都是为了讨个好彩头，不想有“口舌之争”的意思，毕竟做生意讲究和气生财谁也不想“招口舌是非”。二，猪舌头的做法
猪舌头没有什么特别的做法，基本都是熏酱卤为主，不过制作前一定要用开水把舌头上那一层舌苔烫掉，那个是不能吃的。
卤好的猪舌头切片蘸蒜酱、拌黄瓜都是它的经典吃法，这个是很多人特爱的下酒菜。因为舌头有瘦肉的香，但是吃起来还软嫩不塞牙。
现在的卤猪舌头价钱可不低，所有卖猪头的都会把舌头单独取出来售卖，现在卤熟的猪舌头在我们这里卖接近六十一斤，这个价钱堪称猪身上最贵的一块肉。
