蒸馒头怎么能起层？想要蒸出来的馒头能起层，面粉要用对，面一定要发好，饧好，揉好，面饧发好后加干面粉揉面，一定要揉好揉均匀了，这样蒸出来的馒头蓬松喧软还起层。
一、蒸馒头起层小技巧
1、面粉的选择很重要，蒸馒头最好选择高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，面筋网络较多较好，高筋面粉吸水性弱，直立性强，蒸出来的馒头筋道喧软，层次明显又好吃。
2、和面要用温水，不要一次性加入，边加入边搅拌，温水和面利于面团的发酵，面一定要发酵好，发酵好的面团用手按压，筋力大，弹性好，拍打面团会嘭嘭的响，面团里蜂窝组织丰富，就是发酵好了。
3、发酵好的面团在揉面的时候，加点干面粉揉面，可以分次加入，边揉边加，一定要把面团揉匀揉透，这样蒸出来的馒头才会层次分明。
二、制作步骤
1、食材：高筋面粉、温水、老面、食用碱
2、像我妈妈都是用老面发面，老面发面都是头一天晚上发面，第二天蒸，先把老面用水泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖起来发酵。
3、第二天，面已经发好了，案板上撒上干面粉，把面团取出来放上面，倒一点食用碱，一般500克面粉放4到6克食用碱，我妈妈她们蒸的多，全凭感觉来放。
4、 边揉面边加食用碱，揉面的时候多加一点干面粉，一直到面团闻起来没有明显的酸味，先揉成长条，再对折回来再揉成长条再对折，就这样反复的揉，面一定要揉好揉均匀。
6、把揉好的馒头胚，用一块干净的布盖好，盖上布是防止馒头坯表面干皮，静置饧发至原来的一倍大，冬天的时候可以放在太阳下面饧发。
7、准备蒸锅，蒸锅加入足够的水，把笼布湿一下水拧干，铺在笼篦上，盖上盖子大火烧开，把饧发好的馒头坯放进去，不要放的太紧，蒸好会粘在一起，盖上盖子，大火蒸35分钟，根据馒头的大小来决定蒸的时间长了，我们家做的馒头坯都比较大。
8、时间到后，不要着急开锅盖，焖三到五分钟，再慢慢的打开锅盖，锅盖开的猛，会造成馒头塌陷回缩，焖一会馒头会更好吃。
小技巧
1、面一定要发酵好，用老面发酵的话，一定要放食用碱来中和面团的酸味，不知道放的碱量够不够，可以把揉好的面团切开，里面是均匀地细细的小孔就是可以。
2、发酵好的面团在揉的时候加点干面粉，要多揉一会，一定要揉匀揉透，这样蒸出来的馒头才蓬松喧软又起层。
3、二次饧发很重要，一定要等到馒头坯饧发至原来的一倍大，再上锅蒸，蒸馒头要用大火蒸，蒸的时间按照馒头坯的大小来决定，蒸好后焖3到5分钟再开盖，这样蒸出来的馒头才好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了蒸馒头怎么能起层，蒸馒头最好用高筋面粉，面团一定要发酵好，揉面的时候加点干面粉一起揉，一定把面团揉匀揉透，二次饧发很重要，蒸馒头要用大火蒸，蒸好后焖3到5分钟，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软，层次分明又好吃。
