为什么茶叶是碱性食品，而茶水却是酸性？
经常看我们话食的小伙伴有没有看过这样的谣言：癌症不能在弱碱性体质中形成，而只在酸性体质中形成，身体只有呈弱碱性才健康，而茶水是酸性的，所以要少喝茶。
但是话食告诉你，这绝对不可信！不管是酸性食物还是碱性食物，在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。所谓“酸性体质致病”是虚假的营销概念，是为了炒作“碱性食品”而构造的伪科学。
那茶叶到底是不是碱性食品，茶水又是不是酸性食品呢？我们还得从酸碱食品的定义说起。
什么是酸性食品？什么是碱性食品？
食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性划分的：
酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物；碱性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈碱性的食物。
也就是说，说茶叶是碱性食品，是指把茶叶烧成灰再溶于水后呈碱性。而说茶水是酸性食品，是指把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液呈酸性。
茶叶是弱碱性食品
茶叶中富含无机矿质元素和功能性成分，具体如下表：
若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%：其中钾约占50%，磷酸约15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%。因为灰分中富含的阳离子可使人体保持弱碱性，所以茶叶是弱碱性食品。
茶水是弱酸性食品
茶水主要由各种有机酸类化合物、游离的氨基酸、茶碱及带微弱酸性的茶多酚类化合物等组成。
经测定，茶水都呈弱酸性，pH值为4.81~6.13。
茶水pH与茶叶原料的嫩度、发酵程度、产地、茶树品种和采摘时间都有关。不同嫩度茶叶酸碱度不同：茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强；且发酵时间越长，pH值越小；而不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别：冲泡5min时酸性最弱，接近中性，而冲泡后浸15分钟的茶水酸性基本达到最大值，继续延长浸泡时间pH基本不变。
有关研究发现，茶水呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间增加，比如增加几个小时，酸度继续增加。[1]
那喝茶会导致“酸性体质”吗？
当然不会。
虽然酸碱食物摄入不平衡有使血液pH值偏离正常值范围的倾向，但人体内的体液缓冲系统可以很好地抵消这种倾向，使血液酸碱度始终维持在7.34-7.45之间。也就是说，当体内有极微小的pH值改变时，缓冲系统会很快使其恢复至正常范围内。
所以短期内喝几杯茶不可能改变正常人血液的酸碱度而导致“酸性体质”，所以大家喝茶的时候不用顾虑太多。
参考文献：
[1] 毛平生,朱运华,张贱根,谢小群.茶水的酸碱性分析[J].蚕桑茶叶通讯,2013,(01):22-25.
