这临近的中秋节，让各种蛋黄酥和月饼都卖疯啦！卖疯了的除了这些成品，还有其中一种原材料，那就是咸鸭蛋！
在我们这个无月饼不中秋的民族，无论外面新品月饼如何来势汹汹，蛋黄月饼总是屹立不倒。那么怎么才能挑选一颗完美的咸鸭蛋，就变得极其重要了。
一个完美的蛋黄月饼需要一颗完美的咸蛋黄。一颗完美的咸蛋黄从鸭蛋里磕出来的时候，是透亮，紧实，无异味的。
看外观
一颗完美的咸鸭蛋，自然要有一个完美的外表。表皮略呈青色，无白色或者灰黑色斑点，无裂纹。如果条件允许，用手捏住咸鸭蛋两端对着强光或者太阳，如果能看到咸鸭蛋的蛋心微微红色，说明是质量较高的咸鸭蛋。
有些商贩会告诉你，裂纹的咸鸭蛋就是腌制过程中鸭蛋挤压造成的轻微裂缝，不影响食用，还会打开来给你看。这种我告诉你，即使看着没什么问题，也不要贪便宜买，因为这种往往很咸，会让你的月饼口味大打折扣。
这种袋装的咸蛋黄也尽量不要买，因为它们就是那些有裂纹的鸭蛋里磕出来的。
我不会告诉你，我用有裂纹的咸鸭蛋做出来的蛋黄酥可以咸的当盘菜~
听响动
外观完好的咸鸭蛋，还要拿起来晃动一下，如果能够感到里面轻微晃动，那就是腌好了。如果完全晃动，蛋清跟水一样，里面十有八九已经臭了。如果丁点晃动都没有，那还没腌透。
打开看
这是最重要的一点，一定让商贩给你随机打开两个看一下。品质好的咸鸭蛋蛋清也是干净清亮的，如果包裹蛋黄的那层膜是发白的粘稠状，即使剥掉那层白乎乎的膜，蛋黄看着没问题，也别要了。不信你闻闻，肯定有臭味。有臭味的绝对不能要！
还要轻轻按一按，如果漏了就说明腌制时间过长了。如果一按软软的，说明腌制时间不够。
如果你还是不放心，而且有耐心，那就在家自己腌制吧。超简单腌制方法奉上~
材料
鸭蛋/适量
高度白酒/适量
食盐/适量
做法
1.将鸭蛋在高度白酒里沾一下，保证全部沾湿。
2.将鸭蛋在食盐里滚一圈，保证完全沾满食盐。
3.放在袋中密封保存，在阴凉处放一个月即可。
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