说到腌制白萝卜，我的口水瞬间开始溢出，很自然的就想到了腌酸萝卜这道凉菜。其实那也是我们小时候的零食。每年的这个时候白萝卜最清甜、水分充足，做腌酸萝卜是全家人的最爱。每次做出来一大盘，没多久就直接光盘了。接下来我要说说我们家腌制酸辣萝卜的方法。
腌制白萝卜的详细做法：
难易程度： ★★☆☆☆
食材准备：新鲜白萝卜（通常我做一次就是一个萝卜）、盐、白糖、冰糖、香醋、生抽、辣椒
特点：青脆爽口，酸甜辣很消食，健康无添加，做法简单
制作过程：
1、萝卜处理：首先选取白净、表面光滑的白萝卜清洗干净，将萝卜的头尾两端去掉，皮保留下来。然后再把萝卜切成2公分厚的薄片。
2、萝卜煞水：把切好的萝卜片放在一个大盆或大碗中，然后放上一勺白糖（不放盐，为什么后面会说），搅拌均匀，煞水，约半个小时左右（视萝卜的量和撒的糖而定）。
3、切配料：准备几个红辣椒（不吃辣的可以不放）切圈、喜欢很辣的推荐放点小米辣或是海南的黄辣椒，几粒大蒜剥皮（不喜欢这个蒜味的可以不放）后切成片。
4、调料汁：准备一个碗，根据食材的量放入2勺凉拌醋（米醋也可以，不要用白醋太呛了，如果有糖醋效果更佳）、放一勺冰糖（这里选择用冰糖而不是白糖，为什么后面会说），少许食用盐，一点生抽，再放入少许凉白开，然后给它搅拌均匀。
5、腌萝卜：把煞了水的萝卜清洗干净挤干水后，放在一个碗中，将调好的料汁倒入装有萝卜的碗中，用筷子搅拌均匀。
6、静置：把搅拌均匀的萝卜放入冰箱中冷藏24小时，或是放在通风透气的地方静置2天即可食用。
——巧妇生活说小TIPS——
1、做这道菜的整个过程不要沾到油，手上和器具在做之前要清洗干净。一个是因为腌制好的萝卜如果没来得及吃就会容易坏掉，而且沾了油的酸辣萝卜很影响口感。
2、白萝卜的选择：表面看起来光滑，色泽白而无斑块、拿在手上掂着手感很重（表示新鲜无糠心）。
3、很多人在给白萝卜煞水的时候喜欢用盐，其实我不建议这么做，因为水是煞了，但是口感偏软，而用白糖煞水的好处是仍然保留了白萝卜脆爽的口感和中和萝卜辛辣味。这个是我以往的经验得来。
4、我这里用的是冰糖而不是冰糖，是因为冰糖腌制的口感更脆，吃起来也更清甜。
