辣椒具有独特的辣味，有增加食欲，暖胃驱寒及促进血液循环等功效，所以大部分人喜欢吃，少部分人不太接受。
切辣椒时，经常被辣到手，怎么处理才最有效呢
辣椒主要作为蔬菜和调味品，切辣椒时被辣到手，原因是辣椒中含有一种辣椒素的物质，)是辣椒中的辛辣成分，它是一种酚类化合物，纯品是一种无色透明的生物碱，可刺激痛觉神经，导致皮肤发红、发热，这就是我们平时觉得辣手的原因。辣素可溶解于乙醇，脂溶性溶剂。根据辣素的性质，当切完辣椒后，手被辣的火烧火燎的疼，可以做如下的处理。
1.用凉水冲：辣手后打开水龙头，用凉水冲洗，可以缓解疼痛，但过一会，有开始有痛感，不能彻底解决问题，这是因为辣素本身不溶解于水，用水是洗不掉的。
2.用食醋涂擦：因为辣素是一种生物碱，呈现弱碱性，用 食醋擦洗，醋酸可以中和辣素，缓解手的灼痛，然后用水冲洗，这样是可以奏效的。
3.用酒精擦洗：如果家里没有酒精，可以用棉签蘸取白酒、料酒，擦洗手，因为辣椒中的辣素可溶于乙醇，用酒精擦洗后再用凉水冲洗，就会感觉不疼了。
4.用油脂擦：辣素可以溶解于脂类溶剂中，用棉球蘸取植物油，涂在被辣到的手上，再用水加少许洗洁精搓洗，可有效的去除辣素。
5.用小苏打水洗：辣素可溶于弱碱性溶剂中，这样也会有所缓解。
总之，对于辣素含量多的特别辣的辣椒，在处理时最好戴上手套，避免弄到手上。
