辣椒油做好了下面再说下如何制作麻辣拌

更新于:2021-10-02 18:32:19 知识问答 万阅读
最佳答案麻辣拌的秘制配方?麻辣拌一直以来都是风靡街头的小吃,每次逛街的时候遇到卖麻辣拌的小推车,旁边都会围满一群人,足以看出人们对麻辣拌的喜爱,在制作麻辣拌时,可以选择自己喜爱的食

麻辣拌的秘制配方?

麻辣拌一直以来都是风靡街头的小吃,每次逛街的时候遇到卖麻辣拌的小推车,旁边都会围满一群人,足以看出人们对麻辣拌的喜爱,在制作麻辣拌时,可以选择自己喜爱的食材,经过煮制后,加上调配好的辣椒油,搅拌均匀,香味浓郁口味麻辣,让人回味无穷。

做好麻辣拌的关键是辣椒

辣椒油可以说是麻辣拌的灵魂,要想让做出的麻辣拌口味既麻又辣,辣椒油的制作至关重要,那么如何才能做好辣椒油呢?

①辣椒要选择多种辣椒,最常用的辣椒就是二荆条辣椒、子弹头辣椒和朝天椒。二荆条辣椒味道香但是辣度低,相反朝天椒辣度高,但是香味欠缺;因此将三种辣椒面混合使用,做出的辣椒油才能既辣又香;

②在制作热油的时候要使用多种香辛料,比如八角、桂皮、香叶、白芷、草果,凉油中放入,当油热后,继续加入香菜叶、小葱、姜片、芹菜叶、洋葱丝,当炸制焦糊时,将香料捞出;

③将辣椒面、花椒面和白芝麻按4:2:1的比例混合,将熬好的热油稍微放凉后慢慢倒入其中,并用筷子搅拌均匀,辣椒油就制作好了。

辣椒油做好了,下面再说下如何制作麻辣拌

①准备食材:常用的有土豆片、金针菇、海带、宽粉、鱼豆腐、蟹棒、虾丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等,可根据自己的喜爱选择;

②将所有的食材放入热水中焯水30秒,由于食材较多,可以分多次操作;

③将抽水号的食材放入碗内,加入做好的辣椒油以及适量的食盐、白糖、胡椒粉、味精,搅拌均匀后即可。

总结

在制作麻辣拌时,一定要体现出它的麻与辣,因此辣椒与花椒是必不可少的调料,尤其是辣椒要选用多种,这样做出的辣椒油才能既辣又香又麻。