清炖排骨清淡爽口，而且营养特别丰富，属滋补佳品，可以说是人人喜爱。
清炖排骨怎样做才好吃？
要做出一份好吃的清炖排骨，必须掌握正确的方法。
选材
选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排。
浸泡
将斩成块的小排放清水中浸泡。时间一般在2小时左右，中途换水几次。泡去血水的排骨颜色变得很淡。
焯水
将泡过水的排骨放入锅中，加入凉水没过排骨，下几片生姜，中火加热，水开撇去浮沫，继续加热1~2分钟，直至骨中不再有血水渗出，然后将排骨用自来水冲洗干净备用。
炖煮
将排骨重新下锅，加净化水（自来水也可）和姜片（水量适当多些，有蒸发损耗） ，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，根据个人喜好，加入辅料（如山药、冬瓜、莲藕、萝卜、粘玉米或菌菇等等），调入适量盐，继续炖煮20分钟左右，至酥烂即可。
选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的小排，是炖排骨鲜香细嫩的前提。若购买的排骨纤维较粗，色泽暗红，就做不出鲜香嫩滑的口感。
纤维粗，就会久煮不烂、口感老韧；色泽暗红，可能宰杀过久，腥臊味较重而难以除尽，就突出不了排骨的本香。
2、为什么排骨首先要浸泡一下？
浸泡目的是去除血水。血水是腥臊味之源，只有去除，才能使排骨口感纯正无异味，也使得炖排骨汤体清澈无杂质。
3、为什么还要焯水？食材焯水，到底是用凉水还是热水？
焯水作用和浸泡相同，目的是进一步去除血水。
食材焯水，到底是用凉水还是开水，很多朋友都一头雾水。对此，我们要看焯水的目的是什么。
★对于一些鲜嫩食材，焯水须用开水。
鲜嫩食材焯水的目的主要有：
①保持素菜鲜艳色泽（比如，青菜焯水，可使成菜色泽鲜艳）。
②断生（用于食材初加工。适合凉拌、菜品垫底等等）。
③定型（比如将切好的腰花焯一下水，可使花型非常漂亮）。
达到这些目的，都需要高温快速作用于食材，而且食材鲜嫩，不能久煮 ，所以须要用开水焯水。
★对于一些具有腥膻异味的肉类食材，需要除去异味，就须要用凉水焯水。
只有用凉水，才能慢慢逼出异味。如用开水去焯，食材表面遇热立即凝固成为屏障，阻挡了内部异味的散发，就达不到去除异味的目的，所以要用凉水焯水。
总之，要使清炖排骨好吃，首先要选择纤维细嫩的新鲜排骨，其次一定要做好浸泡和焯水后再进行煮制，只有这样，清炖排骨才能鲜香细嫩，汤体清澈。
