韭菜既耐寒又耐旱，对温度的适应性广，春、夏、秋都可生产，韭菜为缩根系作物，根系分蘖和再生长能力强盛，一年可收割好多茬，但具体收割茬数还要根据植株长势、土壤肥力以及市场需求而定，比如商品性韭菜，以其韭叶宽大、叶片翠绿、韭香浓郁、高度整齐一致为佳，对商品的要求比较严，因此收割的次数就比较少，收割次数太多，韭根营养积累消耗太大，会削弱韭菜再生能力，品质会下降，所以上市商品韭菜为了保证质量，一般收割3~4次。
而自家菜园食用韭菜对商品性要求不严，收割次数也比上市商品韭菜次数要多1~2次，但为了能使韭菜年年高产，延长寿命，防止早衰，还是建议大家在收割次数上应适当控制，处理好收割与养根，当年产量和来年产量的衡量，只要控制好收割次数，韭根营养积累充足，韭菜长势就旺，寿命长，产量高，每年收割以4~6次为宜。
春季韭菜鲜嫩品质好，效益高，可收割3~4次，夏季高温韭菜生长缓慢，组织粗硬，品质差，可停止收割，秋季气温和，光照充足，昼夜温差大，韭菜生长旺盛，为了使韭叶养分早日回根积累来年生长营养和提高抗寒越冬能力，可收割1~2次后停止收割，为来年再生产打好基础。
◇韭菜收割技巧：
韭菜收割在清晨为最好时间段，收割的韭菜水分足，韭菜鲜嫩，避开炎热中午前后时间段，韭菜既不鲜嫩，还易对割茬伤口引起灼烧、病菌感染、茬口水分易蒸发散失等情况，收割留茬的高度应以鳞茎上3~4厘米为宜，由于韭菜有“跳根”特征，每刀留茬要比上刀高出1厘米左右，主要是能保持韭菜的正常分蘖和以后快速生长。
◇韭菜每茬收割后管理方法：
①，耙土剔根、培土软化：
韭菜栽培有高畦、平畦、垄栽栽培方式，畦式栽培，每茬收割后，都要用铁齿耙耙拉畦面，目的是通过铁齿耙拉根部，可以拉断剔除跳根后遗留下包裹新根周围的腐烂鳞茎物，解除包裹抑制，同时还可疏松土壤，增强根系呼吸功能，促进根系生长，提高吸收营养能力，促进植株迅速生长。对于垄栽的韭菜，每次收割后，随着植株的生长，还要逐步培土软化，加厚土层填埋跳根，促进根系生长，延长植株寿命和防止倒伏。
②，刀刀追肥、水肥管理：
韭菜根系营养积累足，韭菜才长势旺，分菜多，产量高，而上茬韭菜生长对根系营养消耗大，为了补充上茬营养消耗、供给下茬营养所求，就需要刀刀追肥，因此在每次收割后，都要追施化肥或稀粪水，化肥以氮肥为主，可适量配合磷钾肥，补充养分，促进下一茬生长，追肥结合浇水同时进行，追肥时间应在收割后3~4天，等收割伤口愈合，新叶长出时再施入，可防止化肥烧伤口、浇水感染伤口等不利因素。
水分方面，水分也是增取韭菜提高产量和品质的重要因素，因此韭菜种植生产当中，还应重视水分的适时适量供给，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩性，但浇水过多，积湿过高，又易诱发高温高湿病害，影响正常生长，根据土壤墒情，适时适量减水，可提高产量和品质。
③，清理韭畦，防病除虫：
韭菜每次收割后，要清理掉剔除下来的干叶、烂叶，以防引发病害，同时可隔茬适量喷施低浓度低残留杀菌杀虫药剂，确保韭菜健康生长，提高产量。
