颖食营养说重点：315晚会曝光了某些土鸡蛋蛋黄是用饲料造成的，那有时候会看见绿皮的鸡蛋又是怎么回事呢？其实鸡蛋本身的成分是碳酸钙，而蛋壳颜色的不一样是因为母鸡的基因决定的，如果有色素基因在蛋壳中呈现，进行沉积，出来的蛋壳颜色就不一样。
红皮与绿皮鸡蛋是什么原因导致的呢？
在日常生活中常见的鸡蛋颜色是红皮或者白皮的鸡蛋，对于绿皮的鸡蛋，不怎么常见。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，而鸡蛋壳的颜色正如我们的肤色一样，是遗传基因决定的。换句话说，母鸡生什么颜色的鸡蛋，是与其所含有的基因决定的，与它吃的饲料貌似没有什么关系。当母鸡生蛋，蛋壳没有色素的沉积，那么就是白皮鸡蛋，也就是碳酸钙本身的颜色。如果有原卟啉色素沉积在蛋壳中，那么就是我们常看到的红壳鸡蛋。如果有胆绿素在蛋壳中沉积，那么就是蓝壳鸡蛋。如果原卟啉色素与胆绿素两种色素的基因都存在，都能够在蛋壳中沉积的话，那么结合出来的鸡蛋，就是绿色壳鸡蛋。
此外，鸡蛋壳的颜色还与母鸡的品种相关，比如乌骨鸡的蛋就是绿壳的。
红皮鸡蛋与绿壳鸡蛋鸡蛋营养价值有何不一样吗？
对于鸡蛋来说，我们吃的就是蛋黄与蛋清，而不是蛋壳。不管是白皮的、红皮的，还是绿皮的，蛋的营养成分都大致一样的。鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白的含量大约为13%左右，并且它的蛋白质营养价值优于其他动物性的蛋白质。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质则是主要集中在蛋黄中的，也可以从下图中看出蛋黄与蛋白的营养成分。
如何挑选鸡蛋呢？
既然315曝光商家的某些土鸡蛋蛋黄黄都是饲料造成的，那么日常生活中到底该如何挑选鸡蛋呢？
一、如果短期一餐、两餐就能食用结束，需要2-5个鸡蛋的话，超市里称重卖的鸡蛋挑选表面干净的也是可以。
二、如果是一周用食用结束的，就可以选择标有日期的，能够洁净度高的，选择比较近日期的即可。
总之，对于鸡蛋，不管蛋壳颜色如何，蛋黄颜色如何，亦或是散养或者笼养的，只要是新鲜的、洁净度高的，就可以选择购买，并且每天吃一个煮鸡蛋，对身体也有益的。
