本期导读：韭菜鸡蛋做的饺子馅，我又没放姜和辣椒？
韭菜本身就含有独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。但也是有一定的辣味的。尤其是小叶的笨韭菜。如果是在生长期比较干旱。韭菜的辣味就会很浓。那韭菜的辣味怎么去除呢
1：煮熟。韭菜的辣味会随着成熟度增加而减少的、
2：在做馅之前用淡盐水水浸泡。也可以去除韭菜的辣味
3：在切好的韭菜里面加少许的荤油也可以去除韭菜的辣味
韭菜鸡蛋馅的做法
①
②
鸡蛋打散。在锅中煎成鸡蛋碎。盛出。趁热放入盐搅拌均匀。凉透备用。胡萝卜少量切末。木耳泡好也切末备用
③
将凉透的鸡蛋碎中放入十三香少许。少许糖搅拌均匀。韭菜切末单独用食用油搅拌均匀。在和和好鸡蛋碎放在一起搅拌均匀即可包馅了
要点回顾
⑴韭菜要淡盐水浸泡除虫卵和辛辣味。⑵鸡蛋要充分炒碎凉透才能活馅。防止鸡蛋太热把韭菜烫蔫了。⑶和鸡蛋韭菜馅的所有调料都放在鸡蛋中搅拌均匀即可。防止韭菜粘盐等调料杀出水。⑷韭菜单独用油拌匀的目地能有效的防止出水和中和辣味。⑸韭菜馅要现包饺子现和馅为好。而且一次用多少切多少。防止剩馅有臭韭菜味
总结
个人建议在做韭菜鸡蛋馅的时候可以适当放一些其他菜品。如胡萝卜末。木耳末。火腿末……不尽能丰富口感和味道。还能增加营养。
