“香椿自由”是今年春天最火的词汇，最高时卖到了200一斤，随着后续香椿大量上市，价格恢复到了正常水平。
不管是香椿炒鸡蛋还是香椿炒腊肉，那是多少人心中的味道，然而，香椿好吃却也有它的弊端，那就是亚硝酸盐，一种对身体不利的成分，很多人吃了一辈子吃了还想吃，有的人吃一次就住院。
怎样才能防止香椿亚硝酸盐中毒呢？
香椿正确吃法：
1、香椿采摘时摘取20公分以内的嫩芽，超过这个长度就开始变老，越老亚硝酸盐含量越多，选择香椿时最好选择紫红色嫩芽。
2、洗净，放在开水里焯水1-3分钟，然后冷水漂洗一次，
3、腌制香椿，至少半个月以后才能食用，有效的发酵后亚硝酸盐才会降低，时间太长情况下，炒制之前用清水泡3至5分钟，能有效的降低亚硝酸盐；
注意事项：
1、香椿采摘后，存放时间不能太久，焉了的香椿亚硝酸盐含量增高，每次采摘不能过多，最好是随采随食（当天采摘当餐炒食）；
2、香椿采摘后，未能及时食用，当叶子一碰就掉时，不能再食用；
3、香椿、鸡蛋、魔芋等食物被称为发物，有慢性疾病的人慎食，最好在医生的建议下食用；
