提起鸡蛋，相信每个人都不陌生，小到刚开始添加辅食的婴幼儿，大到头发花白的百岁老人，鸡蛋都能为他们提供丰富的营养物质。而每天1个鸡蛋成为很多人的常识，尤其是早晨吃一个水煮鸡蛋，营养绝对满满。
鸡蛋为何如此受人类的青睐呢？
1、鸡蛋营养价值极高鸡蛋是人类最理想的食物之一，它含有的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，被称为完全蛋白质。
平常说一种食物非常有营养，主要考察的就是食物中蛋白质的含量、质量以及消化吸收率，而鸡蛋完美地契合了所有标准。
鸡蛋中除了含有优质的蛋白质外，还包含所有的B族维生素（B1、B2、B6等）、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C和磷、铁、钙、镁、锌等矿物质。
此外，鸡蛋中还含有卵磷脂、叶黄素等成分，有益于心血管健康、增强记忆力。
2、一天吃多少鸡蛋这个问题，不同的人可能会给出不同的答案，如健身爱好者可能会说每天10个鸡蛋打底（不吃蛋黄），高胆固醇血症患者可能会说我不敢吃鸡蛋……
我们来看看权威机构是怎么说的，中国居民膳食指南（2016）推荐量是正常人每天40~50克，鸡蛋虽然有大有小，一般一个中等大小鸡蛋的重量是50克左右，所以一天1个鸡蛋是完全没有问题的。
温馨提醒：不同烹饪方式对鸡蛋营养保留有较大差异，水煮蛋、蒸蛋是最为推荐的吃法，其次是炒蛋和煎蛋，茶叶蛋不在推荐之列哦。
3、散养土鸡蛋更有营养吗？土鸡蛋，或者叫柴鸡蛋，是永远绕不开的话题，你是否也认为散养土鸡蛋营养价值更高呢？
通常，与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋黄比列更大、颜色更深，个头较小本来是减分项，但是受到“浓缩就是精华”的影响，土鸡蛋的价格比普通鸡蛋要高很多，如果再贴上“有机”标签，那价格得翻好几倍。
下面有一组对比数据：
从图表中可以看出，土鸡蛋和普通鸡蛋的总体营养价值差别并不大。土鸡蛋的脂肪含量和铁比普通鸡蛋高，脂肪含量高是土鸡蛋吃起来更香的主要原因，蛋白质、钙、维生素A的含量均不如普通鸡蛋。
4、高脂血症和高胆固醇血症的患者可以吃鸡蛋吗？之所以有这个顾虑，主要是因为鸡蛋中含有大量的胆固醇（每100克鸡蛋约含胆固醇648毫克），而网上有大量的人在流传每天摄入胆固醇不能超过300毫克（一个50克的鸡蛋胆固醇含量约为324毫克），这确实是美国膳食指南之前的推荐量，不过后来因为证据不足，美国膳食指南在2015年就已经删除了每日300毫克胆固醇的限制。
其实，人体内的胆固醇来源，食物中只占了一小部分，约为20%~30%，剩下的70%~80%的胆固醇都是人体肝脏自我合成的，简而言之，就算是食物中不摄入胆固醇，人体也会自我合成，且合成量会更多。
抛开胆固醇不提，鸡蛋中还含有很多卵磷脂，卵磷脂有乳化胆固醇、调节血胆固醇的功能。针对高脂血症和高胆固醇血症的患者，一天吃1个中等大小的鸡蛋问题不大，如果还是担心，可以每天吃半个。
血小板与胆固醇阻塞动脉血管
