西兰花有什么营养价值？
被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四的西兰花是日常生活中人们非常喜爱的蔬菜，因其营养丰富和可爱外形被誉为“蔬菜皇冠”。
那么西兰花到底有什么营养价值呢？下面且听超哥道来。
答案抢先看：
西兰花中的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适合广大人群食用。
虽然西兰花中的某些营养素相对其他蔬菜可能高一点，但是达到临床剂量还相差很远，因此不可通过摄入西兰花来达到营养素的某种功效。
西兰花的简介
西兰花是十字花科芸苔属甘蓝种的一种青花菜，是甘蓝的又一变种。
目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。除了绿色的西兰花，还有紫色西兰花和黄绿色的塔菜，区别是紫色西兰花的花青素比较高。
西兰花的营养成分
西兰花中的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，营养成分位居同类蔬菜之首，平均营养价值及远远超出其他蔬菜。
据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质4.1克，是芥蓝的2.7倍、油菜的2.3倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成分也很全面，包括钙、磷、铁、钾、锌、锰等，其含量与同属于十字花科的白菜花相当。
西兰花还含有β-胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、核黄素等，从食物营养分析中看得出来，西兰花的维生素C是生菜的3.9倍，维生素E是甘蓝菜的1.8倍，西兰花中的胡萝卜素含量尤为显著，100克西兰花中胡萝卜素含量7210ug，甚至远远高于以这种蔬菜名字命名营养素的胡萝卜。
但根据我们日常吃西兰花的量，通常达不到日常膳食需要摄入量的要求，要另外摄取其他种类食物，均衡膳食、平衡营养。
西兰花的健康吃法
西兰花的吃法多种多样，国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失,对健康有利。
同时，水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。
中国人习惯吃热菜， 大部分为清炒或蒜茸炒，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
1、 蚝油蒜蓉西兰花：
西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，水沸腾后放入西兰花，加少许盐，熟了之后沥水；凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花。
由于加了耗油，这里的盐就可以适量减少，口味清淡可以更好地品尝西兰花的原汁原味。
2、 西兰花炒虾仁：
西兰花洗净后用淡盐水浸泡，虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎，锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出，虾仁翻炒至变色即可，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。
3、 杏鲍菇扣西兰花：
杏鲍菇切片，西兰花掰成小朵；葱姜蒜切末，热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味，入西兰花煸炒，大火2分钟出锅装盘；另起锅入油，油温后下另一半葱姜蒜煸出香味，入杏鲍菇煸炒，加蚝油、老抽、白糖，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西兰花上即可。
总结
西兰花虽然有很高的营养价值，但是不可以每天只吃同一样蔬菜的，这样单一的饮食会导致营养上的不均衡，因此食用西兰花必须合理且适量，这样既能很好地吸收西兰花的营养，又能搭配其他食物，均衡饮食。
参考文献
[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表[M]. 北京大学医学出版社, 2009.
