排骨蒸芋头这道菜看起来简单，但是做起来可是相当有讲究，而且根据不同的口味，咸、甜、香、辣，也有许多不同的做法。
不过如果回归食材的本质，我还是推荐你试一下广式的芋头排骨，没错，就是你脑海里浮现的港片茶餐厅里一笼笼、满是蒸汽的那种，喧嚣、平凡、美味。
排骨蒸芋头的食材选择
对于食材，是越新鲜越好，就像我买肉，就恨不得天不亮，屠夫刚把猪杀完就把肉给我送来，当然，这只是想法。
所以排骨最好买当天早上的，图个新鲜。
芋头则是挑选比较粉糯的，这里有个诀窍，芋头挑大不挑小，挑轻不挑重，再不济，那就问菜老板吧。
排骨的处理
做这个菜，有一步很关键，就是对排骨的处理。
不要觉得这一步随随便便腌制一下就可以，那样蒸出来的排骨，只会吃得你眉头紧皱，牙齿咬得发软，因为它肉紧发硬难嚼。
那我们要让排骨达到什么效果呢？
鲜美是一个，然后是滑嫩，最后才是入味。
①鲜美这一步比较简单，食材的新鲜可以保证这一点，
②滑嫩就有点难度了，一些饭店的做法可能会用小苏打、嫩肉粉等等，但自家美食，用这些东西，就感觉还不如出去吃呢。这里教你一个方法：给排骨补充水分。
③入味，这个就也简单，关键是适量的盐保证底味，然后加入自己喜欢的调料。
开始烹饪
主材：排骨 1斤 、芋头 300克
调料：盐、鸡粉、姜、葱、料酒、酱油、生粉、清油
第一步：排骨的腌制上面说到排骨的三要素，其中的第二步是给排骨补充水分，怎么做呢？接着看。
1、几片姜片加一把小葱，加2勺料酒、3勺清水，挤出姜葱水。
2、排骨一斤，剁小块之后，分多次（3~5次）加入姜葱水，用手顺时针搅拌排骨，搅拌到全部葱姜水被排骨吸收，排骨表面发粘为止。
3、加入适量的盐（我一斤排骨是加了1/2勺盐），少许鸡粉，一勺酱油，搅拌均匀。
4、再加入生粉，继续搅拌。
5、最后封油（锁住排骨的水分，避免风干），搅拌均匀，腌制30~60分。
第二步：芋头的处理芋头的处理比较单一，只需去皮切小块就好，建议切成正方形，这样也好方便待会排骨的摆放，大小1厘米左右，小一点，比较好吸收排骨经高温和蒸汽融合后，散发渗出的精华。
另外，芋头也可以提前炸一下，再来蒸，这样芋头会比较原味，因为油炸后的芋头表面会形成一层保护层，也就没那么容易吸收排骨汤汁，但能保证芋头里面粉熟。
第三部：开火上锅1、排骨腌制好，准备一盘子，芋头放底层，排骨铺上去，不用盖保鲜膜。
2、蒸锅水开后，摆上，大火蒸30分钟。心急就用高压锅，上汽后小火继续10分钟的压制即可。
3、出锅美味即成，乘热吃，鲜、香、嫩、粉！
结语
这个做法，做出来的排骨蒸芋头，美味好吃不必说，就是口味偏向于清淡，如果喜欢辣的麻香得朋友，也可以加入自己喜欢的调料，辣椒粉、麻椒粉不用客气，加就是了！毕竟，做美食，最重要的是自己喜欢！
