做扬州炒饭时，若要鸡蛋呈丝状，要做到以下三点：
1：先下番茄或其他蔬菜炒；
2：用打蛋器打碎鸡蛋，然后将鸡蛋倒入锅中时顺着锅边倒进去，要顺着一个方向开始锅边转圈，筷子不断搅动；
3；稍微多放油。
附赠扬州炒饭做法：
准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。
准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。
将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
火腿肠切粒。
起油锅，将火腿粒煎炒一下。
将火腿粒盛起待用。
鸡蛋两只搅拌均匀。
起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。
倒入米饭炒匀
将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。
炒好的饭装盘就可以了。
