萝卜怎么腌好吃？
现在正是各种新鲜萝卜大量上市季节，菜场蔬菜摊上有各种萝卜卖，萝卜通气消食，可以炒炖或是做汤都非常鲜美，是老少皆宜的好食材。
这是这几天菜场在卖的各种萝卜
萝卜腌制后成酱萝卜，非常爽脆可口，当餐前开胃小菜或配早饭的下粥菜都非常不错， 喜欢这种咸香爽脆的口感，饭前吃点特别开胃通气，也还可以在饭后吃两片非常消食解腻。
爽脆酱萝卜
材料：长白萝卜一条 （约600克）
酱汁料： 生抽 50克 老抽 10克 味极鲜酱油 20 克 米醋 20克 糖 30克 纯净水 150
小红椒 1个 新鲜柠檬 3片
腌制的盐和糖少许
做法：
1. 萝卜洗净去掉头尾不用去皮，这次我选的萝卜个头比较小，直接切成薄片就可以，如果萝卜大的就先竖的对开再切薄片。
切成0.3cm左右的薄片， 太厚会不易入味，太薄的话腌过后会太软没有爽脆口感了
2. 先加一小勺盐（约5克））拌匀用手抓捏一会，放置半小时萝卜会变软出水，倒去腌汁水，再加一大勺糖（约15克）拌匀再放置半小时后倒去腌汁水。
3. 将所有酱汁料混合，拌合至糖融化。
4. 将调好的酱汁加在腌好的萝卜上， 加上柠檬片和小红椒。
5. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏3、4天就可以吃了。
腌了3天就是这红亮爽脆的开胃萝卜了，还有淡淡的萝卜味，我喜欢这味道
Tips:
1. 做酱萝卜我一般选这种长萝卜，水分多做好的成品很爽脆。
2. 萝卜皮不要去掉，酱萝卜带皮吃起来更爽脆 。
3. 两次腌制萝卜都是为了去萝卜特有的辛辣味， 第二次用糖腌制萝卜会更爽脆。
4. 一般腌2、3天就可以吃了，还会有点萝卜味，多腌几天萝卜味就没有了，有的还喜欢加点蒜和麻油，都可以根据自己的口味添加调整。
糖醋酸萝卜
材料： 圆白萝卜 500克 新鲜柠檬 半个 苹果 小半个 小红椒1个
糖醋汁： 白醋 200克 糖 60克 纯净水 150克
腌制的盐和糖少许
做法：
1. 萝卜洗净去掉头尾，带皮竖向滚刀切条，柠檬和苹果切片。
2. 同上面酱萝卜一样， 先一小勺盐抓捏一下腌半小时控干汁水，再加一大勺糖腌半小时后控干汁水。
3. 糖醋汁材料调合，加在腌好的萝卜上，加水柠檬片、苹果片和小红椒。
4. 盖上盖子放冰箱冷藏2、3天就可以吃了。
这种小圆白萝卜比较清口， 萝卜的辛辣味比长萝卜淡， 腌2天左右就可以吃了
Tips:
1. 加点柠檬片和苹果片一起腌汁，成品萝卜会更鲜爽可口。
2. 盛器最好用玻璃的， 要高温消毒，可延长萝卜的存放期。。
糖醋青萝卜
这种青萝卜也叫水果萝卜， 本身就是水润清甜的口感，不需要像上面两种萝卜那样先腌制去萝卜味，只要把外皮去掉切片后直接加一点糖和醋拌合一下， 腌上5分钟就可以吃了，非常清口爽脆。
上面是几种我家经常腌的萝卜做法，也是我们江南一带的做法， 比较清淡的口味，鲜香还微微带甜，腌萝卜不同的地方有不同的做法， 北方的腌萝卜量要比我们大， 口味也比较重，会加蒜、陈醋、花椒、泡椒等重口味调料，能存放的时间也长，南北还是有区别的，就说买萝卜吧， 北方人听说我们买半个萝卜，笑了，说在我们北方不会有人卖给你半个萝卜，下面图片是我在菜场拍的， 萝卜、南瓜、冬瓜这些蔬菜，摊主都已经把它们对半切开了，我们直接拿半个就可以，北方的菜场没去过，应该没有这样切开半个的吧。
