萝卜怎么腌好吃

更新于:2021-11-21 07:34:05 知识问答 万阅读
最佳答案萝卜怎么腌好吃? 现在正是各种新鲜萝卜大量上市季节,菜场蔬菜摊上有各种萝卜卖,萝卜通气消食,可以炒炖或是做汤都非常鲜美,是老少皆宜的好食材。这是这几天菜场在卖的各种萝卜萝

萝卜怎么腌好吃?

现在正是各种新鲜萝卜大量上市季节,菜场蔬菜摊上有各种萝卜卖,萝卜通气消食,可以炒炖或是做汤都非常鲜美,是老少皆宜的好食材。

这是这几天菜场在卖的各种萝卜

萝卜腌制后成酱萝卜,非常爽脆可口,当餐前开胃小菜或配早饭的下粥菜都非常不错, 喜欢这种咸香爽脆的口感,饭前吃点特别开胃通气,也还可以在饭后吃两片非常消食解腻。

爽脆酱萝卜

材料:长白萝卜一条 (约600克)

酱汁料: 生抽 50克 老抽 10克 味极鲜酱油 20 克 米醋 20克 糖 30克 纯净水 150

小红椒 1个 新鲜柠檬 3片

腌制的盐和糖少许

做法:

1. 萝卜洗净去掉头尾不用去皮,这次我选的萝卜个头比较小,直接切成薄片就可以,如果萝卜大的就先竖的对开再切薄片。

切成0.3cm左右的薄片, 太厚会不易入味,太薄的话腌过后会太软没有爽脆口感了

2. 先加一小勺盐(约5克))拌匀用手抓捏一会,放置半小时萝卜会变软出水,倒去腌汁水,再加一大勺糖(约15克)拌匀再放置半小时后倒去腌汁水。

3. 将所有酱汁料混合,拌合至糖融化。

4. 将调好的酱汁加在腌好的萝卜上, 加上柠檬片和小红椒。

5. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏3、4天就可以吃了。

腌了3天就是这红亮爽脆的开胃萝卜了,还有淡淡的萝卜味,我喜欢这味道

Tips:

1. 做酱萝卜我一般选这种长萝卜,水分多做好的成品很爽脆。

2. 萝卜皮不要去掉,酱萝卜带皮吃起来更爽脆 。

3. 两次腌制萝卜都是为了去萝卜特有的辛辣味, 第二次用糖腌制萝卜会更爽脆。

4. 一般腌2、3天就可以吃了,还会有点萝卜味,多腌几天萝卜味就没有了,有的还喜欢加点蒜和麻油,都可以根据自己的口味添加调整。

糖醋酸萝卜

材料: 圆白萝卜 500克 新鲜柠檬 半个 苹果 小半个 小红椒1个

糖醋汁: 白醋 200克 糖 60克 纯净水 150克

腌制的盐和糖少许

做法:

1. 萝卜洗净去掉头尾,带皮竖向滚刀切条,柠檬和苹果切片。

2. 同上面酱萝卜一样, 先一小勺盐抓捏一下腌半小时控干汁水,再加一大勺糖腌半小时后控干汁水。

3. 糖醋汁材料调合,加在腌好的萝卜上,加水柠檬片、苹果片和小红椒。

4. 盖上盖子放冰箱冷藏2、3天就可以吃了。

这种小圆白萝卜比较清口, 萝卜的辛辣味比长萝卜淡, 腌2天左右就可以吃了

Tips:

1. 加点柠檬片和苹果片一起腌汁,成品萝卜会更鲜爽可口。

2. 盛器最好用玻璃的, 要高温消毒,可延长萝卜的存放期。。

糖醋青萝卜

这种青萝卜也叫水果萝卜, 本身就是水润清甜的口感,不需要像上面两种萝卜那样先腌制去萝卜味,只要把外皮去掉切片后直接加一点糖和醋拌合一下, 腌上5分钟就可以吃了,非常清口爽脆。

上面是几种我家经常腌的萝卜做法,也是我们江南一带的做法, 比较清淡的口味,鲜香还微微带甜,腌萝卜不同的地方有不同的做法, 北方的腌萝卜量要比我们大, 口味也比较重,会加蒜、陈醋、花椒、泡椒等重口味调料,能存放的时间也长,南北还是有区别的,就说买萝卜吧, 北方人听说我们买半个萝卜,笑了,说在我们北方不会有人卖给你半个萝卜,下面图片是我在菜场拍的, 萝卜、南瓜、冬瓜这些蔬菜,摊主都已经把它们对半切开了,我们直接拿半个就可以,北方的菜场没去过,应该没有这样切开半个的吧。