腌制腊八蒜的小窍门
1.大蒜要选品质好的紫皮蒜
紫皮蒜是大蒜中品质较好的一个品种，用紫皮蒜腌制的腊八蒜口感和风味都是最好的。另外在挑选大蒜时要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。
没有紫皮蒜，白皮也可以，但是大蒜的质量一定要好，否则容易腐烂。
2.醋要用米醋
腌制腊八蒜的时候一定要用米醋，米醋本身的色泽便比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多。而经过陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多。
3.剥好的大蒜晾晒2个小时
大蒜剥好之后不要立刻进行腌制，刚剥好的大蒜表面有很多水分，立刻进行腌制会影响大蒜的保存，晾晒之后保证大蒜表面的干燥，还是比较重要的。
4.整个过程无油无水
腊八蒜我们腌制好之后会经过一段时间之后才能吃，所以所用的器皿最好是经过杀菌消毒控干水分之后，在进行使用，其实也很简单，就是把我们准备用的器皿用沸水煮一下就好了。
｜ 大蒜怎么绿的快
1.用刀切去根部。让醋更容易进入到大蒜内部。
2.加大温差。白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快 就会绿，大概也就3-4天。
3.加少许糖。大蒜绿的快，口感也更好。
但做腊八蒜，口感颜色一样重要，要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味。时间短蒜辣。我做了一瓶蒜泡了快三礼拜了，不辣不冲的，蒜与醋的完美融合，一打开瓶盖，飘出那味儿就让人直分泌口水，太好闻了！！
腊八蒜
By町凝菱
· 主料 ·
大蒜 | 10头
· 辅料 ·
米醋 | 适量
糖 ｜ 1勺
· 做法 ·
1.大蒜买回家，最好是紫皮蒜，口感比较脆。挑完整，干净，硬实的。别买错了哈，这一步很关键。
2.提前洗手，每一颗都剥皮，剥好之后晾晒两个小时。
3.瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然后控干，保证瓶子无油无水，瓶子不干净腊八蒜会烂的。
4.倒满米醋，不要陈醋，米醋清香，陈醋味重，上面再放一勺糖。
5. 瓶口盖上保鲜膜，然后扭紧。着急吃可以白天暖气边，夜里放冰箱，不着急就放在阳台或者冰箱里
6. 搭配饺子吃起来吧。
