怎样腌好腊八蒜
腊八蒜在我们南方地区可能比较少见，至少在清水塘家这边是没有人去做的。清水塘以前在北方呆过几年，因此有机会见识到腊八蒜，也吃到了腊八蒜，同时也学会了如何去做腊八蒜。
腊八蒜最大的特点就是做成后，大蒜它会由白色变成绿色。吃起来的时候虽然会有辛辣味，但是相比生吃大蒜要小很多，特别是在吃面吃饺子的时候搞两瓣腊八蒜吃，那味道真的比吃肉都舒服。
腊八蒜其实很容易做，只需要我们简单的几个步骤就可以做出来。
首先就是把大蒜皮给剥掉。这是一个比较简单的过程，如果少就可以一粒粒的剥皮，如果多就可以把大蒜子放进盆里盖上盖，然后上下抖动，很快大蒜皮就会脱落很多。
大蒜皮剥掉后就进入做腊八蒜的最重要过程，泡醋。我们可以用大开口的塑料瓶把大蒜子放进去，然后倒入醋。这个醋既可以是米醋，也可以是黑醋。清水塘以前在天津的时候做过两回，在湖南做过一回，全部用的黑醋，只需要将醋淹没大蒜子就可以。然后把盖盖好后将瓶子放在厨房阴凉的地方。
经过这么处理的大蒜在经过大概半个月到20天左右时间，我们就可以看到大蒜已经慢慢的变绿了。等到大蒜几乎全部变绿的时候就是腊八蒜做成的时候。
大蒜有杀菌、抗癌等贡献，而腊八蒜除了有上面功效外，还有去油腻味、开胃等作用。不过，由于大蒜有刺激胃黏膜作用，所以每天不可多吃，个人认为一天吃一到两瓣足够。
最后说一下腊八蒜对大蒜的要求，挑选的大蒜要没有经过暴晒的，必须是自然风干的大蒜。而且做腊八蒜的时间通过名字我们就知道，腊八蒜必须在冬天做才能有得吃，夏天好像是做不出来的。
以上是清水塘对腊八蒜做法的简单总结，如果有兴趣的朋友可以在这个时候试试。
