现在物质生活好了，腊八蒜也只能是大鱼大肉之后开胃解腻的小菜，尤其是与过年的饺子更搭配。现在也不用非得腊八节这天来腌，而且也有些小窍门可以使腊八蒜快速变绿，七八天后就可以吃了，非常的方便。
腌腊八蒜需要注意以下几个问题
（1）腌腊八蒜要选用紫皮的大蒜，这种大蒜生长期短，香味浓，腌好后又脆又香。
（2）把大蒜去皮洗净后要晾干水分再腌，以免容易变质。
（3）用密封玻璃瓶来腌效果最好，既干净又没有异味，使用前，把玻璃瓶用开水烫一下晾干水分再用。
（4）用刀把大蒜的根部切掉，因为主要是靠这个根部来吸收醋汁，从而发生反应，而变成翠绿色，所以切掉根部，目的就是能够更好的吸收醋汁。
（5）用牙签在大蒜上扎一个小孔，也是为了让大蒜更快变成翠绿色。
（6）腌腊八蒜的醋也很关键，最好选用米醋，它的颜色比较淡，腌出的蒜会更加翠绿，米醋的香气纯正，酸味醇和适中，又有甜味又是酿造醋，泡出的蒜酸辣适中，很有味道。
（7）如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子（例如家里吃罐头或者盛调料的瓶子），就得先用保鲜膜封住玻璃瓶的口，然后再盖上盖子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最后淋少许高度白酒，这些做法法都是为了加速大蒜的发酵过程，使其能够很快变成翠绿色。
（8）玻璃瓶里所有材料放完，顶部到瓶口要留小部分空隙，因为在腌的过程中，给它留出发酵的空间。
具体的腌制过程如下
（1）取五六头大蒜，先掰成一粒粒的，然后再扒去皮后冼净，晾干水分备用。
（2）把玻璃瓶洗干净，用开水烫一下，然后晾干水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然后加入没过大蒜粒的米醋，淋上少许白酒（也可以不放），不可加得太满，因为后期会发酵，先用保鲜膜封住口，然后再盖上盖子，这样就好了，有个七八天就可以吃了。
