泡好的腊八蒜通体翠绿，你不要以为是变质了不可食用，其实这正是腊八蒜最独特的色泽，它是由于蒜中的氨基酸遇米醋转化形成的，而这种颜色在低温下浸泡后更加明显。蒜的辣味和醋的酸味充分融合在一起，香味非常浓郁，形成了一道独具风味的特色小吃。腊八蒜制作想要正宗，在基本的就是原料的选择，我们应选用紫皮大蒜和米醋来制作。
制作教程
腊八蒜
特点：色泽碧绿如同翡翠碧玉，香味浓郁、口感清脆、制作简单方便
需要食材：紫皮蒜300克、米醋350克、冰糖5克、无水无油密封瓶1个
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将蒜瓣一个个分开，剥去脏的外皮，然后洗干净手，再将剩下的蒜皮剥干净，不洗放入瓶中。
步骤2、在瓶中加入冰糖，倒入微微没过蒜瓣的米醋。将盖密封好，放入冰箱中冷藏或一个比较冷的地方浸泡。
步骤3、泡一个星期左右的时间蒜瓣就会开始变绿了，此时的蒜还有辣味，继续浸泡13天后，让蒜全变成绿色即可食用，这时的蒜味道最佳。
“腊八蒜”制作技巧
1、我们应选用紫皮蒜来制作，它不仅蒜香味浓，并且质地清脆，小而容易泡透，节省浸泡时间，口感也非常好。
2、在泡制过程中，糖可放可不放，但我觉得放了糖的腊八蒜味道更好。
3、大蒜在制作时蒜头要干，不能有水气，并应选用完整无破损的。如果有水的话，在泡的过程中会变质。
4、以前有人会说不是腊月初八泡的蒜颜色不会变绿，其实这种说法是没有根据的。
5、没有米醋也可用白醋来制作，只是在味道和颜色上可能会差一点。
