俗话说：腊七腊八，冻死寒鸦。
这条谚语是老北京的谚语，老北京的过春节是从腊七腊八算到正月十九，这条谚语形象的比喻出一到春节，冬天的最冷的时候也来了。农历十二月初八，是我国汉族传统的腊八节。具体的节日习俗有喝腊八粥，泡腊八蒜。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因为传统腊八蒜都在腊月初八这天开始进行腌制，所以称之为腊八蒜。但现在，只要是用醋泡过的翠绿的蒜都叫“腊八蒜”，泡蒜的时间也不必硬性要求一定要在腊八这一天进行啦。
如何制作腊八蒜呢？
选择上好的紫皮蒜若干，米醋一壶，密封罐一个（小编觉得宜家的密封罐非常适合）。
1. 将紫皮蒜小心剥皮，注意不要磕伤碰伤蒜的主体，尽量保证整洁光滑，洗净晾干备用；
2. 将密封罐洗净无油污，控干备用；
3. 将整洁的蒜瓣儿放入密封罐中，倒入米醋，米醋没过蒜瓣即可。
4. 将密封好的罐子放置在阴凉有阳光的地方，7-10天即可泡好。
注意事项
1. 为什么要用紫皮蒜呢？
因为紫皮蒜口感清脆，个头大小食用起来也非常方便。
2. 为什么要保证蒜瓣的完好，不能磕碰呢？
因为要蒜瓣磕碰会影响泡出来的腊八蒜的口感，且容易变质。
3. 为什么要洗净密封罐保证无油污呢？
因为密封罐有污染会更容易造成腊八蒜变质。
4. 为什么老人说一定要腊八那天泡腊八蒜呢？
因为腊八时节，气温较低，非常适合腊八蒜泡制的温度。其实，只要温度适宜，环境适宜，不用非得腊八这天才能泡腊八蒜。
腊八蒜的食用
腊八泡腊八蒜，八到十天洁白无瑕的蒜瓣儿就能变得翠绿如玉啦！打开密封罐就可以食用啦。醋香带着辛辣，蒜瓣风味独特，很多不爱吃大蒜的人，难逃腊八蒜的“魔爪”呢！
切记，一定要用干净无油污的筷子或勺子捞腊八蒜，否则已经泡成功的腊八蒜一样会受到微生物污染而变质哦！
1. 三十晚上除夕之夜的腊八醋和腊八蒜，配上饺子，那可真是唇齿留香，连绵不绝。
2. 腊八醋和腊八蒜拌凉菜，酸辣甜爽，不拘一格。
3. 吃炸酱面就上几枚碧绿的腊八蒜，为炸酱面的味道画龙点睛。
