洋葱头些年，在我国由于价格低廉，种植户卖不出去，很多都被成车往外倒。也就是近几年被很很多科研人员所看好，成了老百姓餐桌上的一道美食。研究证明，洋葱确实有很很高的营养价值和药用价值。
洋葱和其他蔬菜一样含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾等各种维生素和矿物质。洋葱突出的营养价值和药用价值在于它所含的生物活性成分洋葱蒜辣素和、前列腺素A、类黄酮等。能有效的起到降血压、降血糖、血脂的作用。
那如何吃，才能最有效的发挥它的作用呢？
洋葱生者吃，蒜辣素才能发挥它应有的作用，中国人都不太习惯生吃洋葱的味，其实生吃洋葱调好了味道还是非常不错，比如，凉拌洋葱丝(也可加入其他的菜)、拌沙拉，榨汁(也可加其他的蔬果)等都是不错的选择。如果觉得辣，吃不了辣味，可以切好之后在凉水中捞一下。也可以选择黄皮的洋葱来吃。相对来说，紫皮洋葱所含的生物素成分高于黄皮。如果可以享受生吃的，那就最好生吃。
当然，生洋葱不是每个人都能享受的，比如胃肠功能弱的，有眼疾的等都不宜吃。
延伸小知识:
吃完洋葱，口腔总是有异味，如何去除？
①洋葱拌沙拉，或是凉拌时加入苹果、柠檬汁等、苹果柠檬汁富含多酚化合物，可分解洋葱中产生的异味。
②吃完之后，可以含片茶叶或薄荷，也可分解异味。
③吃洋葱的同时喝牛奶200ml，就可去除洋葱中50%的烯丙基钾硫化物。
从以上可以看出:用牛奶调制的洋葱苹果、柠檬汁蔬果沙拉，即营养，还可吃完之后嘴中不留异味，是不错的选择。
