蚝油，带有油字，不要误以为是油脂类，其实它是用蚝（牡蛎）为原料，经过熟制浓缩取汁辅以其它辅料而成的一种调味汁，粹取了鲜蚝浓郁的蚝香，黏稠适度，它味道鲜美，营养价值高。广东人时常用它来做传统的鲜味调料，做出很多美味佳肴，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜等其它传统粤菜。
炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？
我个人认为炒菜时喜欢放蚝油可以，但是经常吃蚝油感觉不太好。原因如下：
（一）直接用生蚝按传统工艺做法的蚝油成本分析
（二）目前市面上售卖的蚝油成本分析
1、市面上售卖的蚝油主要成分为（配料表显示）：
1、水
2、蚝汁（食用盐、白砂糖）
3、谷氨酸钠
4、增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）
5、焦糖色
6、小麦粉
2、现在市面上不同品牌的750克蚝油（约一斤多），均价在6.5-9元之间（以海天蚝油为例），这个价格包含了人工成本、食材成本、包装、运输等各项费用，那么实际上分摊到蚝油的价格是多少，一瓶蚝油所能有多少的蚝汁含量可以清晰可见。
（三）是否人人都适合吃蚝油
1、蚝油里面含有大量的氨基酸以及微量元素，除了能够满足于身体所需要的营养素之外，同时里面含有大量的盐分，和各类添加剂成分，不能过多摄入。经常性地吃蚝油容易引起身体不适。
2、蚝油当中的蚝汁主要是由生蚝制作而来，而生蚝属于海鲜类，含有大量的嘌呤。痛风患者不建议过多食用。为了增加的鲜甜味，蚝油在制作的过程中会添加大量的白糖来增鲜，如果糖尿病患者过量摄入的话，会导致血糖异常，从而加重了病情等等。
