要做一碗好吃的红烧肉，讲究的是肥肉腴而不腻，瘦肉酥烂不柴。
要做到这一点，我们需要先把猪肉在油锅里煎一下，将多余的油脂煎出来，然后再进行后续的烹调入味，这样才能烹饪出一碗美味的红烧肉。
家常红烧肉的烹饪方法：
1、首先我们取一块肥瘦相间的猪五花，把它切成麻将左右的大小，冷水入锅，放入葱姜煮至水沸腾，把猪肉捞出冲洗干净。
2、锅子烧热，不需要放油，直接把控干水分的猪肉放进去小火煎，直到把大部分的油脂都煎出来，然后把肉盛出待用，这样烧好的红烧肉就不会有肥腻的口感了。
3、重新起锅，油温烧至七成热，放入冰糖，用小火炒糖色，炒到这样琥珀色就可以了，切记火不要太大，避免把糖炒焦。
4、把刚刚煎过的五花肉倒入锅内均匀翻炒，再倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒上色。
5、倒入能够没过肉块的开水，并放入葱姜香叶桂皮八角以及冰糖，炖煮20分钟。
6、收干汤汁，撒上熟的白芝麻就可以了。
香喷喷的红烧肉就完成啦！经过事先的油煎，大量的猪油都煎出来了，因此肥肉吃起来肥而不腻，甚至看起来色泽晶莹剔透，瘦肉则炖煮得酥酥烂烂，完全不柴，十分入味，这样一碗浓郁鲜香的红烧肉，用来下饭最合适啦！
