大蒜，古称葫，又称葫蒜，是一种蔬菜和调味料，在日常家庭烹饪中必不可少。常见的大蒜有紫皮蒜和白皮蒜，一般来说，紫皮蒜蒜瓣大，味道辛辣，白皮蒜蒜瓣小，辛辣味较淡。
每顿饭都吃生蒜，会对身体有什么好处？
大蒜作为一种蔬菜，营养价值还是不错的，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。每100克大蒜的能量为128千卡，其中含有蛋白质为4.5克、碳水化合物27.6克、脂肪为0.2克、膳食纤维为1.1克、维生素B1为0.04毫克、维生素B2为0.06毫克、尼克酸为0.6毫克、维生素C为7毫克、钾为302毫克、磷为117毫克、硒为3.09微克、镁为21毫克、铁为1.2毫克。
大蒜除了含有人体所需的多种营养物质外，还含有三十多种含硫化合物，含量可达大蒜总重的0.4%，大蒜中绝大部分的活性物质都来源于有机硫化物。
大蒜中大家最为熟悉的物质为大蒜素，它也是大蒜中最主要的杀菌物质。但是在完整的大蒜中并不直接存在大蒜素，只有大蒜素的前体蒜氨酸和蒜酶，它们本身独立存在于细胞中，当把大蒜捣碎时，两者在空气中充分接触才会生成大蒜素，因此，吃大蒜时，最好将大蒜捣成蒜泥，在空气中放置10分钟左右再食用。
大蒜素是大蒜独特辛辣味的主要来源，生吃时味道比较刺激，如果加热后，大蒜素会转化为甜味的含硫化合物，味道也会柔和很多，刺激性更小。
人们对于大蒜的味道，可谓“爱之深，恨之切”。喜欢它的人每顿饭都想吃，特别是在吃面食或肉类时，如果胃肠道能接受，没有不适感，适量吃点也无妨，每天不要超过2-3瓣可以开胃解腻，促进食欲。
如果是患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、眼疾等病，或者吃了大蒜后感觉肠胃不舒服的人群，就不要生吃了，喜欢吃的话平时炒菜或者炖肉时放一点，可以起到去除异味、增香的作用。
大蒜作为一种辛辣刺激性的调味品，食用量有限，每天也就2瓣左右，作为一种蔬菜和调味品还是不错的，但不要过于期望它能带来诸如“抗癌、降血脂”等功效，大蒜只是一种食物，不具有药物的功能。想要获得健康还是要靠良好的饮食习惯，平衡膳食，而不仅仅是某一两种食物。
