记得小时候，每到现在的这个时节，爸妈就会把我带到家后面的山里去挖竹笋。每次我都很欢喜，因为最爱吃竹笋了。
从小到大也是尝试了很多种竹笋的做法，下面就是味道极好的几种做法。
腊肉（鲜肉）炒竹笋入味十足，香味扑鼻。
首先挑选几个新鲜的竹笋。
再准备几块老家的腊肉。（没有腊肉的话可以用市场上的鲜肉，只是少了煮腊肉这一步了。鲜肉炒笋也是个绝顶美味呢）
1.首先，将竹笋剥皮，并斜着切成细片。冷水下锅煮5分钟后捞出来控水，这样做出来的竹笋味道不涩。
2.之后，将腊肉清洗干净，需要细细将它上面的柴灰及黑色污渍清洗掉。然后冷水下锅放水里煮，这时候需要将它煮到用筷子能穿透的程度。（鲜肉的话这一步就不需要了）
3.然后，将腊肉（鲜肉）切片，放好。切的时候需要肥瘦一起切，这样做出来的肉才不会柴。
4.姜蒜切末，干辣椒切段（不爱吃辣的可以不放），蒜苗切小段（我炒腊肉的时候都喜欢放蒜苗，炒出来特别香）。以上备用。
5.锅里倒一点油，不要太多，因为腊肉会出油。然后将比较肥的腊肉先放入锅里，煎出油来。再慢慢放剩余的腊肉。等油出的差不多了，放入姜蒜爆香。
这一步骤，炒鲜肉如果喜欢比较肥的话，就可以把肥肉先放锅里煎一会。如果不喜欢太肥，就多放点油。然后将肉直接放里面炒，再放入姜蒜爆香。
6.放入焯好水的竹笋，快速翻炒一会。
7.倒入清水，焖7-8分钟。最后留一点汤汁，不要焖干。放入生抽，蚝油翻炒一下。
8.快干的时候放入蒜苗，干辣椒翻炒一会就可以出锅了。
腊肉都是用盐腌过的，所以整道菜里不需要放盐。
竹笋炒蛋，这个季节最鲜的味道就在这。
首先挑选细竹笋，注意不要挑选粗的，竹笋炒蛋需要细腻一点的。粗的用来炒腊肉。
可以选择这种：
或者更细的，绿色的小竹笋。那种更好吃，只是一般市场上很难买到。
准备好了之后。
1.首先，竹笋切成细片，冷锅加热过水。捞出来备用。
2.之后，准备几颗鸡蛋。如果能买到土鸡蛋更好，土鸡蛋金黄有色泽，味道也更香。打碎搅拌均匀。
3.姜蒜切末，辣椒粉备好。
4.锅里不放油，将过好水的竹笋放入锅里炒，炒到去掉7，8成水份。这时候倒出来，把它切成小沫，注意比姜蒜的沫要稍微大一点。有这个步骤的话会很好的逼出竹笋的香味。
5.冷锅放油，放入姜蒜爆香，放入切成沫的竹笋。翻炒一会，用勺子拨到一边，倒入鸡蛋。
等到鸡蛋半干的时候将竹笋和鸡蛋一起炒，尽量让竹笋都裹上鸡蛋。再翻炒一会。
6.放入蚝油，盐，翻炒1，2分钟。
7.炒到鸡蛋香味出来的时候，撒入干辣椒粉。（个人觉得干辣椒粉是这道菜的灵魂。一定要等到鸡蛋香味出来的时候，快出锅的时候撒一点。）
8.炒好乘出来。
这样一道色香味俱全的竹笋炒蛋就做好啦。
家中常备干竹笋。焖肉焖鸡绝了
春笋做成干竹笋，也是一个很不错的选择。想吃的时候拿出来焖肉焖鸡真的绝了。
这是爸爸给我寄过来的干竹笋。
图一：这是上图腊肉炒肉的竹笋做的
图二：这是上图竹笋炒蛋的竹笋做的
以下是干竹笋做法：
1.将竹笋剥好，大竹笋切小片，小竹笋一分为二或一分为四（看竹笋大小）变成条。备好。（剥竹笋的技巧是用刀在竹笋上划一刀，然后沿着切开的地方把它剥开就好了。）
2.锅里放冷水，将竹笋倒进去煮。煮到竹笋变色。捞出，控干水份。撒上盐，放上一晚上。
3.用带洞的网袋将竹笋装好，拧干水份。
4.最后，将网袋放好，上面放上板子，再用砖头或石头把它压好。
5.干燥了就可以把它收起来。
