竹笋干怎么做好吃？
中国是世界上产竹最多的国家之一，正是因为物产丰富，所以我们对竹笋的烹制方法也变得多样化起来，竹笋干是由新鲜竹笋制作而成的，经过了高温煮熟，清水浸漂，压仓发酵，太阳暴晒等工艺，富含极高的营养和药用价值，非常适合发胖的人吃，因为它具有促进消化、减少脂肪等功效。
竹笋干炒肉
首先，处理笋干，一般泡个5根左右就够了，有高压锅的直接用高压锅加水压半小时就软了～不着急吃的，用淘米水煮开找个容器装好把笋干放进去过夜。
接着，把泡过的笋干拿出来切片，切成普通的薄片就可以了，刀工不好的可以随便切~
然后，把蒜苗洗净切段，大蒜籽去皮拍碎，用红椒的话洗净切圈，剁椒就不用特别准备了。肉切片，笋干沥水，一切准备就绪～开火热锅下油（笋干是比较斋的菜，要油多一点比较好吃）
先把大蒜籽，辣椒炒香，再依次下肉和笋干，加盐～这个菜比较吃盐～总之还是根据你们自己家的口味来吧～再加半碗水，盖锅盖焖一会儿，使盐更入味，笋干也更软～开盖加一小勺酱油上色，出锅前撒入大蒜苗搅拌均匀即可出锅～
笋干老鸭汤
石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用
鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花
炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒
将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟
没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）
最后放盐调味，撒葱花就可以了
注意笋干尽量提前泡，冬天泡3天没问题，这样煮的时候会更省时间笋干容易熟~
笋干烧排骨
笋干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗净切块。排骨斩块，在水里面浸泡，多换几次水，让排骨排干净里面的血水，淋干水分。
葱切小断，姜切丝，蒜切片。炒锅放油，油五成热时，放入花椒、八角和葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨变色出油时，加入笋干块翻炒。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入开水，没过笋干和排骨，大火炖开后，转中小火炖1小时。
最后放入盐，大火收汁，汁收得差不多时，放入小葱断和青红椒块翻炒均匀即可。
笋干小炒腊肉
笋干先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用
腊肉洗净切小块，大葱洗净切段，蒜瓣切粒
锅中放适量油，将腊肉放入锅中，用小火炒香，油炒出来，放入泡好的笋干伴炒，放少许生抽，放适量白糖，炒匀
接着放之前第二遍泡笋干的水少许，盖上锅盖大火焖上8-10分钟即可
笋干烧肉
800g五花肉切75px长块状，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。
热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖30分钟；再加400g水笋炖30分钟，炖至笋干入味、五花肉软烂时，大火收汁至留有少许黏稠汤底（如果是笋干，需提前1天用淘米水泡发好，同时，还可根据笋的嫩老程度，适当延长炖煮的时间）
最后出锅撒上适量葱花点缀，笋干烧肉就完成啦！
你还知道哪些笋干的吃法呢？
#吃在重庆#
