大部分蔬菜的能量相较于其他食物更低，但是有一类蔬菜能量可一点也不低，而且很多时候，我们一不小心就容易吃过量。
蔬菜的分类
一般蔬菜分为六大类：
瓜茄类：都是果实，比如番茄、黄瓜、茄子等
十字花科类：花菜、油菜、甘蓝这三大类
豆科类：豆角、豇豆、扁豆等
菌菇类：香菇、口蘑、杏鲍菇、木耳、银耳等
海藻类：海带、紫菜、海藻等
比较特殊的就是根茎类，淀粉含量高的根茎类蔬菜，比如土豆、红薯、山药、芋头等更适合归类于主食。而我们往往将他们当成菜，主食却不减，能量自然就超标了。而且这些根茎类的蔬菜也比较实心，小小的一个土豆就有大约200g，折算一下，这里的能量可不低哦！淀粉含量低的根茎类蔬菜，比如萝卜类，才适合归类于蔬菜。
蔬菜怎么吃才能获得营养又不发胖？
答案就是：吃出一道彩虹！
吃出一道彩虹，顾名思义，也就是多种蔬菜混搭着吃，颜色越丰富越好。通过绿叶蔬菜我们可以获得叶绿素、镁、钙、钾等营养成分。胡萝卜等橙黄色的蔬菜可以帮助我们补充叶黄素、胡萝卜素，缓解眼疲劳。红色的西红柿可以帮助我们补充具有抗氧化作用的番茄红素，紫甘蓝、茄子等可以帮助我们补充花青素，起到抗氧化、抗衰老的作用。
我们211饮食法推荐的膳食结构：2拳头蔬菜+1拳头主食+1拳头高蛋白食物，2拳头的蔬菜怎么吃，也是有讲究的哦！像上面提到的几种根茎类蔬菜应该归类到1拳头的主食，如果将他们入菜，对应的主食也要减少。
