如何蒸鸡蛋羹比较嫩？
蒸鸡蛋羹是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、打蛋技巧和火候。
做法很简单
鸡蛋加水搅拌均匀入蒸锅蒸熟7—8分钟，出锅淋上豉油即可。
要做到最嫩要注意几个技巧
1.蛋水比列1：1—1.5都是很可以。我个人喜欢1：1.2色泽嫩度都很好。
2.搅拌好的蛋液要过滤，因为蛋白有时会有筋膜是打不散的，影响口感和成型。
3.要打入浮沫，不然影响成菜品美观。
4.要加盖或者保鲜膜，防止蒸气液化滴回菜肴里没有搅拌，上层会形成水份过多无法凝结。加盖还能保证受热均匀。
5.用宽口浅碗蒸，这样才能保证蒸熟时间不过长，时间过长水分会大量流失，成品就不嫩滑啦。
