很多大人小孩喜欢吃鸡蛋羹，其食材不仅十分方便，且非常好吃，做法简单。在做的时候只要注意些小细节，你一样可以蒸出跟外面餐馆一样滑嫩好吃的鸡蛋羹，话说要蒸出完美的鸡蛋羹，平滑细腻，没有过多气孔，也是有一两招小窍门的。
鸡蛋羹制作窍门
工具：鸡蛋、碗、勺子
1、加凉开水，水与蛋液比例1:1，或1:1.5
将鸡蛋敲碎打入碗中，放入跟鸡蛋差不多的凉开水（不要放凉水，不然会起气泡），如果担心把握不好的话可以将水放在半个蛋壳中，根据鸡蛋个数然后凑满即可。
2、蛋液搅拌均匀，勺子抹匀鸡蛋液表面
用筷子把鸡蛋跟凉开水一起搅拌均匀，当蛋清和淡黄混合均匀后即可，不要出现大块大块的凝结，放入少许盐调味，如果起了气泡的话可以用过滤网将气泡过滤掉，过滤后煮出来的鸡蛋羹会更好看，有一种平滑细嫩的感觉。
3、控制好时间，盖上盖子或保鲜膜
将煮鸡蛋羹的小炖盅洗干净后，将鸡蛋液倒入盅内，然后将鸡蛋液表层的气泡用勺子抹平，然后盖上盖子，要是用碗蒸的话就要在上面裹上一层保鲜膜，然后放入蒸锅中用大火，等到蒸锅内的水沸腾后再转为小火蒸约8-10分钟左右就可以关火了，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸好之后加入几滴香油和醋调味，就可以啦
小知识：为什么要凉开水呢？
1、因为加生水会因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝；影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
2、也不宜用热开水，因为开水会先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，或者有可能是蒸不出蛋羹的。
所以最好是用凉开水蒸鸡蛋羹了，可以保持营养不流失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩，口感好。
