如何蒸出滑嫩的鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹这事，我一直认为和蛋炒饭一样，所谓的最简单的也是最困难。
鸡蛋羹大多数人都会认为不用学，拿起鸡蛋搅拌均匀放点水，放蒸锅里一蒸就齐活了。其实不然，很多人蒸出来的鸡蛋蒸不是因过火老了，就是因各种掌握不好以失败告终，经常性的问题就是出现“蜂窝”状，甚至是不凝结，蒸完出来还是水里咣当的。
鸡蛋羹使我们北方通常的叫法，南方一般叫“蒸水蛋”。其实我真的觉得南方的叫法更时尚，也更契合这道菜的本质——水与蛋的结合。
那么就以我蒸鸡蛋羹的经验来说说其中要注意的几个小窍门吧。
第一：水。蒸蛋羹一定要用纯净水或者煮开过晾凉的白开水。最主要的原因是，一般生水（自来水）中有空气，那么无论你怎么蒸，都会有出现气泡的可能。
第二：打蛋液的时候，会出现很多气泡沫子，蒸之前，一定要把这些气泡沫子用筷子或其他方法撇去。同时，可以加少量的盐，但盐不要多。整体调味我们是在蒸好之后放入豉油来实现。
第三：蛋和水的比例，个人认为1:1.5——1:2都可以。
第四：蛋液要放入开口且有一定深度的盘子内蒸。蒸锅上汽之后再放入。
第五：放入蒸锅之前，要用保鲜膜覆盖盘子，以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼。
第六：时间控制在十分钟左右最佳。整好后，撒葱花，同时刺热油，然后再撒入适量的蒸鱼豉油，即可。
Ps:有人喜欢吃“加料”的鸡蛋羹，譬如放点切碎的海米，碎瑶柱之类的，会更加鲜美。这个步骤在打蛋液的时候就混入一起搅拌均匀就行了。
