鸡蛋羹，是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃。做好了细腻嫩滑，口感特别好，做不好，或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲。
做鸡蛋羹经常出现的问题有：
蒸出来蛋羹呈现蜂窝状，都是网眼，这种情况是蒸老了，蒸的时间太长或者火候太大；蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
蒸鸡蛋羹操作步骤：
材料：鸡蛋，盐。
步骤：
鸡蛋打入碗中，加入三四度温水，用温水比用冷水出来的效果好。加水量，大致是鸡蛋和水的比例按照一比一，加入食盐，按照同一个方向顺时针搅拌均匀。鸡蛋搅拌均匀后，最好是将搅拌产生的泡沫清理一下，否则会增加蜂窝。盖上保鲜膜，不加保鲜膜的话，锅里的水蒸气会变成水滴落在碗里，最后蒸出来的鸡蛋羹因为水分多而变得很稀。如果不用保鲜膜，在碗上面扣上一个盘中也可以，效果是一样的。锅里水烧开之后，把碗放进锅里，计算时间，大约蒸八分钟左右，即可出锅。
