鸡蛋打散，加入少许食盐和凉白开，搅拌均匀用细格网筛将蛋液过滤一遍，保证蛋液成分均匀用勺子轻轻捞去浮沫表面盖碗或者蒙一层保鲜膜，上锅蒸，水开后蒸10分钟最后撒上一点葱花，淋上少许香油和酱油即可食用 
二、为何你蒸出的蛋羹呈蜂窝状呢？
如果忽略了以下几点，你蒸出的蛋羹呈蜂窝状，影响口感
在蛋液中注意加入的是凉白开，如果你用自来水管接出的生水来做，那么蒸出的蛋羹内部是蜂窝状，因为生水中含有大量气体，上锅蒸熟时，气体不断冒出，使得蒸出的鸡蛋羹内部有许多空洞。
蒸得太久了，导致水分蒸发干，内部起皱上锅蒸时没扣上盘子或者蒙上保鲜膜，蒸的时候锅盖上的水分滴落，导致鸡蛋羹表面凹凸不平，影响美观。三、为何要过滤蛋液
如果你直接将鸡蛋打散然后上锅蒸熟，很可能蒸出的鸡蛋羹底部老，上部嫩，这是因为在打散鸡蛋的过程中搅拌不均匀，导致蛋白沉入碗底，而过筛一遍后的蛋液可以避免这个问题，这也是让鸡蛋羹嫩滑的小技巧。
四、蒸鸡蛋羹多长时间比较好？
蒸鸡蛋羹的时长也是影响口感的一个因素，蛋液上锅开始蒸，从水开后计时，根据蛋液的量，继续蒸8~15分钟为佳，注意不要蒸太久。
五、让你做出的蒸蛋羹更美味的小技巧
可以在蛋液中加入一些海鲜类和蔬菜，如花甲、虾仁、鱼肉、香菇、豌豆、玉米等一起蒸熟，这样不仅鸡蛋羹中混合了海鲜和蔬菜的鲜美，营养也大大地提升了，一举两得。
