鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，是每日必备的食物，鸡蛋被认为在许多人中间很受欢迎。小孩吃了能够不仅身体发育，大人吃了可以增强人们的抵抗力。
鸡蛋有许多烹饪方法。在我们的生活中，有煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蛋羹等等。
而鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据自己的口味添加各类调味料或者会和一些配料蒸入个中。
鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑感化，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒感化；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鸡蛋羹不仅营养丰富，而且容易消化，特别适合老年人和儿童，还有体虚牙口不好的白叟、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来弥补营养。
如何蒸鸡蛋羹更呢？
许多人在制作蛋羹时总是有各种各样的问题，弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈“小蜂窝”状，口感也会不尽人意。
那么蒸鸡蛋羹的时候，水和蛋液的比例如何是多少才适合呢？这需要一个小秘密。
制作过程
主料:温开水100-120g 鸡蛋2个 香油10g
辅料:盐2g 生抽5g 葱少许
步骤:
1.准备好所有材料
2.打散鸡蛋 准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入小碗中，放入少许食用盐，用力搅拌均匀，搅拌越久鸡蛋越嫩。
3.兑温水 然后按 1:1.5 比例兑温开水，快速搅拌温开水兑换出来的蛋液。
4.过滤蛋液 用勺子，将蛋液的泡沫和杂质过滤出来。
5.面上盖保鲜膜，保鲜膜用牙签打小孔
6.蒸鸡蛋 锅里放入水烧开，水烧开之后，开始将鸡蛋液放入锅中开蒸，小火蒸六分钟后关火焖五分钟即可。
7.撒葱花 将蒸好的鸡蛋加一点香油，一点生抽，撒上葱花，鸡蛋羹就做好啦。
一搅一蒸一撒，三两下功夫就将这道丝滑细腻的鸡蛋羹做好了，撒上生抽的鸡蛋羹在葱花的点缀下，若隐若现，十分诱人。
一阵阵蛋香味不停刺激着我们的嗅觉、Q弹的鸡蛋羹好像在抖动着，仿佛在炫耀着自己嫩滑的肌肤，让人羡慕不已。
所以当我们制作蛋羹时，我们必须掌握水的数量和成分。
第一，鸡蛋和水的比例是1 : 1.5。
第二，千万不要使用原水，需要兑温水。只要掌握这两项技能，确保你的蒸蛋不仅非常光滑，而且非常精致。我相信用这种方法制作的蛋羹特别受宝宝的喜爱。
蒸鸡蛋羹切忌以下四:
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹外面滑腻、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入兑好的温水后再稍微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃阁下，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，美味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点闲暇，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
