鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋和水的黄金比例是多少
鸡蛋和温水比例1.5倍至2倍；
首先咱们需要注意事项
?蛋液是一种富有粘稠性的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的性质改变，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。
?把兑好水的鸡蛋液放到筛子里面过滤下，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻鲜嫩，这个步骤可不要小瞧了它哦，很多人没注意往往蒸出来的味道都还是差了点，并且一般鸡蛋里面都会有杂质，要是没有把它清理掉，可能吃起来也会影响到口感。
?气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约五分钟），以保证蛋液混入适度的空气，蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，搅蛋的时间要适当短一些。
准备食材充分
鸡蛋 45克、温水 90克、精盐 0.5克
操作步骤详解过程
①、鸡蛋1个（45g）、温水90g ：鸡蛋和温水比例1.5倍至2倍；
②、鸡蛋打散，加0.5g盐；
③、加2倍的温水充分搅打均匀；
④、可以看见密集的蛋泡；
⑤、过筛两次口感更细腻；
⑥、锅中水烧开盖上浅碟子再盖上锅盖，不要用锅盖，让水蒸气进入蛋液里面，要不然会变成水汤汤；
⑦、中小火蒸12分钟左右就可以了，取出淋少许生抽、香油葱花，香喷喷的就可以开吃了；
蒸鸡蛋羹的做法总结
1、如果碗没有盖，就用浅碟子盖住效果很赞，省去了用保鲜膜盖住再扎孔；
2、如果家里没有漏筛，就用汤勺舀出蛋泡也一样可以很细腻；
’3、让蛋液静止一会再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出来的蛋会有孔；
4、鸡蛋中有含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质，大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
