猪肝，是动物内脏中营养价值最高的。也是人们饭桌上见得最多的动物内脏器官之一。猪肝富含蛋白质、维生素A、视黄醇、维生素B2、磷、钾、铁等，是非常理想的补血之品，针对缺铁性贫血是很好的补铁食物。因为猪肝中的铁为血红素铁，吸收率高。另外，也是补充维生素A，视黄醇的最佳食物，具有明目养血，保护视力，提高免疫功能的作用。
猪肝所含营养成分:
什么样的人千万不能吃猪肝？
前一段时间，一度被传，猪肝是最大的中转站解毒器，各种有毒的聚集物都会再此，所以不能吃，其实，只要处理干净，在正规肉食店购买，就没有问题，可以吃。
猪肝，由于胆固醇较高，每百克288毫克的胆固醇含量，所以对于高胆固醇血症、冠心病患者不宜吃。
一般人猪肝也不能多吃，正确的吃法是:每星期吃到1-2回，每次30克左右即可。
