作为动物内脏里的佼佼者，猪肝的营养价值毋庸置疑。尤其对于妇女、贫血者、老年人来说，适量摄入猪肝是对着身体有好处的。我自己大约每周会吃一次猪肝，适量的补充营养需求。
我将从猪肝的「营养价值」和「食用方法」介绍。
猪肝的营养成分有哪些？
从下表可以看到，猪肝维生素A，硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）的含量很高，此外铁、镁、钾等矿物质也含量丰富。
猪肝的营养价值？
预防贫血食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，它们的吸收形式有所不同。血红素铁主要来自动物性食物，血红素铁的吸收率受膳食因素影响较小。血红素铁的有效吸收率为15%-35%。猪肝里的铁就是血红素铁，吸收和利用率都很高。
保护眼睛、维持正常视力猪肝里富含维生素A，吸收利用率也高。对维护视力，保护眼功能，防止眼睛干涩都具有很好的作用。此外，维生素A还是抗氧化剂用，因此具有抗氧化、抗衰老的功效。
预防脚气病维生素B1缺乏会引心肌代谢障碍、心衰及脚气病性心脏病等。因此适量的补充可以预防。
治疗口腔舌炎、保护皮肤健康核黄素，即维生素B2，具有治疗口腔舌炎、维持皮肤毛囊健康、促进认识正常生长和生殖功能、增强人体免疫力等作用。此外，研究发现维生素B2还具有防治心脑血管疾病的功能。
猪肝的食用方法/注意事项
1、如何挑选好的猪肝：健康猪肝为褐色, 光滑有光泽。如果肝脏肿大, 切面外翻, 颜色灰暗,或质地硬实等, 都不建议购买。
2、清洗干净：食用前应该充分清除猪肝中的肝血和胆汁，建议先放在自来水龙头下流动清水冲洗10分钟, 然后切成片放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止。
3、一定要煮熟：生猪肝中会有某些病菌和寄生虫卵, 因此一定要充分加热后食用，切不可因为追求鲜嫩的口感而缩短烹饪时间, 一定要做到煮熟炒透 ，使猪肝完全变成灰褐色, 看不到血丝，从而确保食用安全。
4、不要过量食用：猪肝虽好，但因为其维生素A的含量较高，而维生素A过量摄入可能导致恶心、呕吐、头痛、嗜睡等。因此建议每人每日摄入不超过50g。
1、菠菜炒猪肝
猪肝冲洗后凉水下锅，去除血沫，煮熟捞出备用。菠菜洗净，沸水焯 30 秒～ 1 分钟，这样可以去掉大部分植酸，以免影响铁的吸收。重新烧开水，加入姜片、油、盐，放入猪肝和菠菜，菠菜变色即可出锅。
2 熘猪肝
猪肝泡在水中，出血水，腌制好。入锅炒，注意：熘猪肝要先勾芡, 勾芡可以阻止猪肝中的铁丢失。
