一，煎饼面糊的配比和制作方法面糊配比：
蛋白质含量在9%-11%的中筋面粉800克，澄面200克，纯净水1300克，盐5克，碱面2克
面糊配比的讲解以及延伸做法讲解
水和面粉的比例并不是固定的，大概在1.3:1这个比例即可，然后盐一般在冬天的时候放得少些，大概每斤面粉添加2克左右即可，夏天的时候可以略微多放些，每斤面粉在3-4克左右即可，其次冬天制作面糊可以不用放碱面，夏天气温较高的时候适当地添加些，可以让面糊放的比较长久。
配制面糊所添加的澄面就是一种无筋面粉，这种面粉可以增加煎饼的晶莹剔透的外观，同时加入了澄面的面糊不易破皮。一般只做水晶虾饺都是用的澄面。
各种杂粮煎饼果子的创新做法
以1000克面粉为准，将中筋面粉和杂粮面粉，按照一定比例添加混合，即可制作出五颜六色的面糊，将上面的澄面换成杂粮面粉即可。同样的道理，想要提升煎饼果子的味道，那么我们可以在和面的时候加入一些五香粉，或者十三香，这样制作的煎饼就会有特殊的香味。
想要煎饼果子的口感软怎么办？
我们可以在和面的时候，加入天喜牌泡多源松软膨松剂，这种膨松剂是煎饼专用的，可以提升煎饼的松软口感。
和面方法：将以上所有原料放入盆中，搅拌混合后，倒入准备好的水，用搅拌器搅拌至面糊中没有面疙瘩即可。做法十分简单。
二，煎饼果子秘制酱料的做法配方讲解酸辣酱料配方：
柱候酱10克，辣椒酱1000克，水400克，蚝油10克，鸡粉6克，白醋10克，白糖40克，洋葱碎10克，小米辣椒圈60克，大蒜末60克，水淀粉100克20克生粉加80克纯净水
做法步骤：
锅中加入辣椒酱和水搅拌均匀，然后开火烧开后，加入洋葱，辣椒烧1分钟，然后加入柱候酱，鸡粉，水淀粉，倒入姜蒜末，白糖，最后放入白醋搅拌均匀即可关火。
煎饼果子核心酱料配方
黄豆酱500克，番茄酱50克，芝麻酱30克，花生酱20克，水1000克，十三香10克，蒜蓉酱200克，生抽10克，鸡粉30克，蚝油5克，盐3克，甜面酱500克
做法步骤：
将所有酱料倒入锅中，加入水搅拌均匀后，开火烧至酱料沸腾，然后加入十三香等调味料，搅拌均匀后即可关火。
炒好的酱料冷却后，即可刷在煎饼果子上。
煎饼果子中的薄脆的配方比例和制作技术原料：中低筋面粉500克如果想要薄脆不容易起大泡，那么可以选用中低筋面粉400克+100克小米面的这个和面配方比例，水200克，小苏打1克，面欣酥D适量即可，主要就是让薄脆更加的酥脆
做法步骤：
1.水分三次倒入面粉中，然后顺时针搅拌面粉，最开始是棉絮，然后继续加水直到棉絮变成面团状，然后柔压紧实。
2.和好的面团醒面10分钟，然后用压面机将面团压成面皮，面皮的宽度在20cm左右，然后再将压好的面皮分割成20cmx10cm左右的长方形，这样就可以下入油锅中炸出薄脆了。
各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
