如何区分养殖鳝鱼和野生鳝鱼？
一、从鳝鱼的头部区分；野生的鳝鱼生活在河道和池塘底部淤泥的洞穴中，鳝鱼利用自己的头部钻洞穴，浑身的粘液减少摩擦，所以野生的鳝鱼头部比养殖的要尖，整个鳝鱼看起来头尖身子细，而养殖鳝鱼多为无土养殖，鳝鱼头部宽大不尖，头圆身子粗整体比较匀实。
二、看颜色；野生鳝鱼生长周期长颜色深，花纹小，特别是下腹部是明艳的黄色；而养殖鳝鱼生长周期短颜色较浅略微青色，花斑大。
三、看尾部；野生鳝鱼的尾部力量大，尾部尖而细，用手触碰会缠绕手指，而养殖的鳝鱼尾部圆润力量弱不会缠绕。
四、看大小；野生鳝鱼生长缓慢，体型一般是细长型，肌肉发达，四处游动，抓到手里反抗激烈力量很大，戒备心强；而养殖的就会长的粗壮一些，肌肉力量很弱，性情温顺一般是不愿意动的，用手抓感觉肌肉软绵绵的反抗能力也弱。
鳝鱼越大越好吗？
鳝鱼是雌雄同体的动物，体长24厘米以下的都是雌性，生殖一次后就转变为雄性，50厘米以上的鳝鱼都是雄性，中等体型的鳝鱼都是雌雄同体的，所以“养殖的鳝鱼是喂避孕药长大的”是谣言，喂了就不会产卵了还增加养殖成本，购买鳝鱼也不是越大越好，选择大小就看个人口味了。
什么时节吃鳝鱼？
民间一直流传着“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，鳝鱼一年四季都有，但是冬季的野生鳝鱼都会藏在洞穴中进入冬眠状态，进食量少所以肉少，冬季市场上的鳝鱼一般都是人工饲养的；而夏季（4月-8月）鳝鱼开始出洞穴活动，进食量大，这个时节的鳝鱼肉质最为肥美，也是吃鳝鱼的最好时节。
鳝鱼有哪些做法。
鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值高非常滋补身体，所以鳝鱼的做饭也是多种多样的，红烧鳝鱼、爆炒鳝鱼、鳝鱼煲、鳝鱼汤等等，但是鳝鱼不宜过量食用，不容易消化，其次，鳝鱼血清有毒，加热会使毒素消失，烹饪的时候一定要煮熟。
