在农村里，有些老辈农民，将割除的头茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中缘由；其实这里的原因很简单，主要是头茬的韭菜含有一定的轻微毒素，如果食用不当，可能会致使一部分食用者轻则感到不适，重则腹泻甚至轻症中毒；为了保证韭菜的食用安全性，所以，有经验的老农宁愿丢掉头茬韭菜，也不愿食用。
韭菜头茬与头刀的区别
有些人对韭菜的头茬与头刀混淆不清，在这里有必要科普一下韭菜头茬与头刀的区别；简单的说，韭菜每年都会有一次头刀，但一生中只有一次头茬。
头茬韭菜是指在新种植地栽植的第一次长出的韭菜，一般情况下，刚刚繁育的韭菜叶茎纤细，膳食纤维比较粗，含有比较难嚼的纤维筋，口感差，营养欠丰富。
而头刀韭菜是指开春后生长的第一次割掉的韭菜；这种韭菜一般是两年生以上的韭菜，经过一冬的孕育，韭菜冒出地面，叶片还没有完全舒展开，农村里很多人称为它为地芽韭菜；头刀地芽韭菜的特点是鲜嫩，口感好，无粗纤维，营养价值丰富，常被农村俗称为四大鲜物之一。 
头茬韭菜不食用的原因
一，口感差；头茬韭菜口感差，味同嚼蜡，茎叶纤细，还塞牙，很多人都不爱吃它，宁愿割掉扔了，也不心疼；头茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植后，为了繁育需要先发根，韭菜所吸收的营养物质基本上都拿来供给根系生长，所以头茬韭菜的茎叶没有多少营养，口感也差。
二，头茬韭菜是发物；民间中医认为韭菜是发物，特别是头茬韭菜，对于曾经有过肠胃病，皮肤病，或者有病根子的人来说，韭菜就是引诱老病发作的食物，很多人在生活中都忌讳它。
三，头茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生长过程中容易遭受韭蛆，蝼蛄，地虎虫等虫害的袭扰，韭菜根系常被这些虫害啃食，造成韭菜品质下降和产量减产；人们为了防治韭菜虫害，在韭菜种植的时候，土壤中掺杂了一定数量的敌杀死和其它农药，而韭菜种植后，头茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜茎叶也微含少量毒素，如果不适人群食用了头茬韭菜，会造成皮肤瘙痒和其它症状，重则引起腹泻等其它不安全因素。 
总结
综上所述，头茬韭菜不能食用的原因是口感差，营养欠丰富，食用带有一定的不安全性，会因起一部分人食用不适；所以，头茬韭菜要谨慎食用。
