导读
米饭、面条和面包都是谷类食品，其中，米饭是以大米为原料，经淘洗、蒸或煮制而成的米制食品；面条是以小麦面粉制做的干面条或湿面条为原料，经煮或蒸制而成的面制食品；面包是以小麦面粉为主要原料，经过和面、发酵、整形、醒发、烘烤或蒸制或油炸等步骤制成的发面食品。
米饭、面条和面包的色香味
米饭颜色洁白，有天然的米香味，细嚼慢咽略有甜味；煮面条颜色白中带有微黄(碱面条颜色为浅黄色至黄色)，有小麦粉自然香味，口感顺滑筋道；面包颜色金黄或棕黄，有烤面包特有的风味，口感松软香甜。
因此，面包的色香味诱人食欲，可使你分泌大量唾液(口水)，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。
米饭、面条和面包中的赖氨酸
由于米饭、面条和面包中的蛋白质都是谷类蛋白质，谷类蛋白质中赖氨酸含量很少，因此，米饭、面条和面包中的赖氨酸含量低。
赖氨酸是人体必需氨基酸，如果食物中赖氨酸含量低，会导致食物中的蛋白质不易被人体消化吸收。
加热可使赖氨酸受到损失，温度越高，时间越长，受到损失的程度越大。
由于米饭和面条是蒸或煮的方法成熟，温度最多为100℃左右；烤面包的温度至少达到200℃以上，因此，面包中赖氨酸损失要比米饭和面条大得多，特别是面包皮中赖氨酸损失更严重。因此，面包中赖氨酸含量比米饭和面条中赖氨酸含量低。
在面包配方中添加(强化)赖氨酸盐酸盐，可以使面包的营养价值增加，因此，你在购买面包时，宜选择配料表中有赖氨酸盐酸盐的面包，这种面包又叫营养强化面包。
特别提示:
由于米饭中赖氨酸含量低，会影响米饭中蛋白质消化吸收，因此，你可以把米饭和鸡蛋搭配，做成蛋炒饭，因鸡蛋中富含赖氨酸，可使米饭的营养价值增加。
由于面条中赖氨酸含量低，会影响面条中蛋白质消化吸收，因此，你可以在吃面条时，加一个鸡蛋，这样可使面条的营养价值增加。如果你自己做手擀面条，可以加入鸡蛋，做成鸡蛋面条。
100克米饭、面条和面包的热量
在人体中产生热量的营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，用来做米饭、面条和面包的主要原料是大米和小麦面粉，它们的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量相差不大，只是在做面包时，要加入适量的糖和食用油等，因此，面包的热量要比米饭和面条的热量高。
100克米饭的热量为140千卡左右，100克面条的热量为120千卡左右，100克面包的热量为250千卡左右。
米饭、面条和面包中的其它营养成分
米饭、面条和面包中，除蛋白质、脂肪和碳水化合物(主要是淀粉)外，还含有水分，其中，米饭和面条(不带汤)的水分含量接近，为69%左右，面包中水分含量比米饭和面条的水分低，为16%~40%。同时，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，含量相差不多。因此，米饭、面条和面包可提供人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水分等营养素。
米饭、面条和面包，哪个更容易消化？
1、面包
面包制作需要发酵，在发酵过程中，淀粉和蛋白质部分变成了容易消化的物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、糊精、多肽和氨基酸等。
面包皮中的碳水化合物部分变成焦糖，容易被唾液中的淀粉酶变成糖，容易消化。
面包内部组织结构为蜂窝状孔隙，表面积大大增加，使各种消化酶更容易接触，有助消化吸收。
2、米饭和面条
米饭和面条，在加热过程中，蛋白质吸水，受热变性凝胶，淀粉吸水膨胀糊化变成糊精，然后部分变成有粘性的物质，并略有甜味，米饭和面条中的蛋白质和淀粉基本上变化不大。
因此，面包要比米饭和面条更易吸收。
小结
面包的色香味诱人食欲，可使你分泌大量唾液(口水)，唾液中含有淀粉酶，有助食物消化吸收。
面包中赖氨酸损失要比米饭和面条大得多，特别是面包皮中赖氨酸损失更严重。
米饭、面条和面包中赖氨酸含量低，因此，你吃米饭和面条时搭配鸡蛋，可使米饭和面条的营养价值增加。购买面包时，宜选择配料表中有赖氨酸盐酸盐的营养强化面包。
100克米饭、面条和面包，面包可为人体提供更多热量；面包要比米饭和面条更易吸收。
100克米饭、面条和面包，可提供人体必需的矿物质、维生素相差不多，米饭和面条提供的水分最多。
